香菇炖鸡汤，一道令人垂涎欲滴的美味佳肴，制作方法如下：
首先，我们需要准备好新鲜的香菇。将香菇的蒂去掉，并用温水洗净。然后，将香菇放入温水中泡发约20分钟。这样做的目的是让香菇变得更大，体积约增加2倍，并完全变软。
接下来，将准备好的鸡洗净，去掉头部和屁股部分。将鸡肉剁成小块备用。
姜要切成片状，红枣洗净后切开并去核，花旗参和枸杞也要洗净备用。
将切好的鸡肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒。煮沸后焯水，这样可去除鸡肉的腥味。捞掉表面的浮沫后，将鸡块捞出并用清水冲洗一下。然后将焯水后的鸡肉放入炒锅中，加入几片姜片翻炒至香味散发出来，然后装盘备用。
接着，将砂锅加入适量的水，煮开后将鸡肉倒入锅中。再次煮沸后，加入红枣、花旗参片以及泡发好的香菇。用大火煮沸后，转至小火慢煲约90分钟左右。最后，将枸杞加入锅内，再加入适量的盐。继续用小火慢煲约10分钟即可。
在制作过程中，要注意以下几点：
首先，选择新鲜的土鸡最好不过。避免选用年龄过大的鸡肉，因为太老的鸡肉会变得硬而口感不佳。
其次，焯水的过程不仅可以去除鸡肉的血水和腥味，还可以去掉部分脂肪，使汤更清爽不油腻。
此外，在炒过鸡肉后再放入砂锅煲的步骤中，会使汤更加香美。
还要注意，煲汤的过程中，一定要用小火慢煲，这样制出来的口感比使用高压锅更好。
最后，枸杞一定要最后加入锅中，避免在整个煲汤过程中过度煮烂，影响其鲜甜口感。
鸡肉本身具有鲜味，红枣和枸杞也带有甜味，所以只需适量放盐来增加咸味，不需要加入其他调味料。
