在众多蒸螃蟹的做法中，一般会根据需要使用不同的火候，有时用大火，有时用小火，具体做法还要看个人。但是，大多数情况下，都会先用大火再用小火。清蒸螃蟹时，通常会将整只活螃蟹放入蒸锅中蒸制。等蒸锅烧开后，再将螃蟹放入，先用大火蒸上5分钟左右，然后再改用小火继续蒸大约15分钟，具体蒸的时间要根据螃蟹的大小来决定，15分钟只是一个估计的时间。不同的蒸螃蟹做法如下：
做法一：
1、将螃蟹洗净。
2、去皮剁成姜末。
3、准备调料。
4、倒入老醋到姜末中。
5、在螃蟹上铺上生姜片和葱，再倒入适量的料酒。
6、大火蒸15分钟后熄火。
做法二：
1、先将螃蟹的蟹钳掰掉，并用工具夹裂蟹钳外壳(这样吃蟹钳时方便，否则可能会咬不开)。
2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
3、揭开螃蟹的盖子。
4、将螃蟹身体分成两半。
5、切好蒜茸。
6、将蒜茸撒在螃蟹上。
7、上锅大火蒸15分钟。
做法三：
材料：螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖和味精适量。
做法：1、将姜末放入小碗中，加入事先熬好的酱油、白糖、味精、黄酒和麻油，搅拌成调味汁。
2、另取一小碗，加入适量的醋备用。
3、将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛)，放入蒸锅中的大碗里，开大火蒸15-20分钟，直到螃蟹壳由发青变为鲜红，蟹肉熟透后取出。
4、上桌时携带调味汁和醋。
做法四：
材料：螃蟹1只，鸡蛋4个，蒜适量。水400毫升，食盐半汤勺。
做法：1、将螃蟹清洗干净，去壳及沙包等污物。
2、将螃蟹从脚根处切成六段，大的脚一段，小的脚两段为一段，螃蟹壳不切，备用。
3、剥洗干净大蒜，备用。
4、点火锅，加水烧开，放入处理好的螃蟹和大蒜煮开焯烫，捞起沥水。
5、将鸡蛋打入碗中，打散搅成鸡蛋液。
6、将螃蟹焯水的量倒入鸡蛋液中的1.5倍，待凉，倒入螃蟹上搅匀。
7、将螃蟹块按照整只螃蟹的形状摆放在鸡蛋羹上。
8、将蒸锅置火上，加水烧热，将螃蟹羹放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸熟。
9、关火，焖3分钟后再开盖，放入完整的螃蟹壳，焖至变色即可。
蒸螃蟹的三个技巧如下：
1、首先，先用盐水给螃蟹做个盐浴，将螃蟹浸泡半小时，这样可以使螃蟹吐出体内的脏物，同时使蒸出的螃蟹肉更嫩滑、味道更鲜美。
2、浸泡之后，还要用废旧的牙刷将螃蟹盖和螃蟹腿周围刷干净，以保证更卫生的食用体验。
3、上锅之前，要给螃蟹摆出一个舒适的姿势，躺着蒸，将螃蟹大肚朝上，这样蒸可以让螃蟹腹部充分接触蒸汽，杀菌消毒，同时螃蟹也会更快熟透。此外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉腿，整体更美观色泽红亮，更能引起食欲。
