作为一个对美食充满热爱的人，我发现酵母粉发面效果更好，不需要添加碱。我喜欢使用安琪酵母。下面是制作馒头的几个窍门：
首先，在碗里放入酵母，加入一小勺白糖，用温水将其溶解。然后把溶解后的酵母倒入面粉中，搓匀成面团，稍微软一些。将面团放在温暖的地方，用湿布盖好静置，等待体积变大且出现大量小气泡时就可以开始制作馒头了。
其次，在制作好馒头后，用干毛巾盖上，静置20分钟。然后将水加热至沸腾，放入蒸锅中，用大火蒸15分钟至20分钟。这样制作的馒头既松软又有筋力。
怎样才能制作出不粘屉布的馒头呢?我的小窍门是：在馒头蒸熟后，不急着卸下屉布，而是继续蒸3至5分钟。待最上层的馒头快速变干后，再将其卸下，并取下屉布。这样既避免了馒头粘屉布，也不会粘在案板上。稍等1分钟后再卸下下层，如此类推。
发面的最佳温度是27至30度。在这个温度下，面团经过2至3小时的发酵就会成功。根据气候的不同，我会调整用水的温度。夏季我会使用冷水，春秋季使用40度左右的温水，冬季则使用60至70度的热水，并用湿布盖好，放在温暖的地方。
在面团发酵完毕后，要检测酸碱度是否适中。一种方法是用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声则说明酸碱度合适;如果听到“空空”声则说明碱放得少了;如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音则说明碱放得多。另外，可以切开面团来观察，如果剖面有均匀分布的芝麻粒大小的孔，则说明碱放得合适;如果孔很小、呈细长条状且面团颜色发黄，则说明碱放得多;如果孔不均匀且面团颜色发暗，则碱放得少。此外，我会扒开面团闻味道，如果有酸味则说明碱放得少，如果有碱味则说明碱放得多，只有面团的香味则说明碱放得适中。最后，手抓面团，如果面团发沉无弹性则说明碱放得多了，如果没有粘且有一定的弹性则说明碱放得刚好。另外，将揉好碱液的面团放入口中尝味，如果有酸味则说明碱放得少了，如果有碱涩味则说明碱放得多了，而如果有甜味则说明碱放得适中。
以上是我制作馒头的经验和技巧。希望对你有所帮助。
