我是一位对美食情有独钟的人，喜欢用语言来重新描述这道菜的制作过程。首先，我们需要对鸡腿进行清洗，将骨头刮净，然后将鸡腿切成条状，再用刀切成丁。接下来，制作洋葱姜水。我们在碗里加入适量的水，然后放入大蒜和姜片，用力挤压以释放其中的汁液。将洋葱姜水倒入鸡丁中，这样可以去除鸡肉的腥味。接着，加入少许胡椒粉和盐，拌匀。加入一个蛋清，再加入适量的玉米淀粉拌匀，最后加入一勺食用油，以避免鸡肉变干。将鸡肉静置15分钟，以便让其充分入味。
如果使用花生壳，在提前用开水浸泡30分钟后，可以去掉花生外层的衣物备用。当然，你也可以选择直接在锅里炒花生。然后，我们准备宫味汁。按照1:1的比例，在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入大半勺酱油和适量的盐，再加入香油、适量的水、花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用。
将姜和蒜切片，将大蒜切成小块或薄片备用。在热锅中加入适量的食用油，然后将油倒出，再加入适量的冷油。将花生放入锅中，以中火慢煎，煎至微黄后捞出，控油备用。当油温达到50%时，加入腌制好的鸡丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，将鸡肉炸至断开，捞出沥油备用。
将锅里多余的油倒出，留下少量底油，将干辣椒放入锅中炒出香味，然后加入准备好的干葱、姜、蒜和花椒一起炒出香味。将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。再加入炒好的花生米进行翻炒，最后将调好的宫保汁倒入锅中。用大火翻炒均匀，再加入葱白，再次用大火翻炒均匀。最后，将食物摆盘装盘即可。
