在我所在的故乡，咸鸭蛋是一种受欢迎的美食，无论是哪家哪户，都会腌制一些咸鸭蛋。在端午节那一天，人们会拿出自家腌制的咸鸭蛋煮来享用。除了自家食用，人们还会送一些给亲朋好友。腌制咸鸭蛋听起来简单吗?许多人以为只需加盐包裹鸭蛋，然后腌制就行了，实际上并没有他们想象的那么简单。我的奶奶是村里有名的能人，尤其擅长腌制咸鸭蛋。今天我想和大家分享一下奶奶腌制咸鸭蛋的方法，希望大家喜欢并收藏起来。
腌制咸鸭蛋不仅仅是加盐那么简单，还需要多多用心，只需7天，就能享受美味。首先要准备好白米醋和白酒。将清洗干净的鹅蛋在纯粮酒中滚一下，以消毒杀菌，延长鹅蛋的保存时间。那么，哪种腌制方法更合适呢?有些人选择干腌法，而另一些人则喜欢湿腌法。干腌法需要先将鹅蛋清洗干净，去除表面的水分，然后用白酒消毒。接下来，裹上一层食用盐，用保鲜膜严密包裹，放入陶罐中。在整个过程中，必须确保鹅蛋密封。等待大约15天，美味的松花蛋就准备好了。这种干腌法相对简单，但味道比不上湿腌法制作的松花蛋。
此外，我的外婆说湿腌法也非常简单，只需多多用心，7天就能成功腌制。现在，就让我们来看看外婆讲解的湿腌法的另外两个步骤。首先，将新鲜的鹅蛋清洗干净，用高度白酒浸泡15分钟，然后用抹布擦干。接下来，轻轻敲击鹅蛋壳，让壳上产生细小的裂纹，但不要破坏里面的蛋清。这一步骤需要小心轻柔，否则蛋清和蛋黄会流出来。然后，将鹅蛋慢慢放入遮光的容器中，加入食盐水，倒入约半斤白酒，温度最好在52摄氏度左右，视力度数越大，效果越好。最后，用保鲜袋密封容器，等待7天，就可以打开盖子享用了，既有咸味又有油脂的口感。
许多人不明白，为什么要让鸡蛋壳有缝隙呢?其实，这是为了让食盐水更好地渗入鹅蛋内部，加快腌制速度。因为鹅蛋有了缝隙，就不适合煮熟后食用，最好的方法是放在篮子上蒸熟。
