我是一个对美食情有独钟的人。对于制作黄油曲奇,你需要以下材料:黄油 80-100克(室温软化),细砂糖 20-30克,鸡蛋(仅蛋黄) 1个,牛奶 1盒(按需要使用),盐 1/4小匙,自发面粉 250克,椰子粉 50-70克。
制作步骤如下:
1. 取适量黄油,室温软化后放入大容器中,使用打蛋器打发,大约10分钟,直到颜色变浅,体积变大。然后逐渐加入细砂糖和盐等材料,继续搅拌,直到糖完全溶解。
2. 分次加入蛋液和椰子粉,使用打蛋器搅拌均匀。
3. 缓慢加入自发面粉,注意用手轻轻揉搓拌匀。
4. 加入适量牛奶,使面粉揉搓至不粘手。但绝不能划圈搅拌面粉,否则会造成筋状,导致饼干口感硬。
5. 揉搓面粉至不粘手后,用保鲜膜盖上,放入冰箱冷藏一小时,使其充分发酵。
6. 取出面团,使用模具压出所需的饼干形状。
7. 在碟子上涂油,放上成型的小饼干,设定微波炉火力和时间,先中火3分钟后转低火1分钟。如果您的微波炉带烤炉功能,效果更佳。
配料为黄油曲奇:低筋面粉 200克,黄油 130克,细砂糖 35克,糖粉 65克,鸡蛋 50克,香草精 1/4小勺(1.25毫升,如果没有也可以不放)。
烘焙:烤箱中层,预热至190度,烘焙时间约为10分钟。
具体制作过程如下:
1. 把黄油切成小块,使其软化到室温(关于如何快速软化黄油的小窍门请参考其他方法)。
2. 使用打蛋器搅拌黄油,直到顺滑。
3. 加入细砂糖和糖粉,继续搅拌,直到黄油顺滑,稍微膨大。
4. 分三次加入打散的鸡蛋液,每次都要搅打至鸡蛋与黄油完全融合后再加下一次。
5. 搅打完成后,黄油应呈现蓬松的奶油霜状,颜色变白。
6. 加入香草精,搅拌均匀。
7. 筛入低筋面粉。
8. 使用橡皮刮刀或扁平的勺子,将面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花袋,用喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,然后放入预热好的烤箱烘焙。烤箱中层,预热至190度,烘焙约10分钟。
小贴士:
1. 在加入鸡蛋时,一定要分次加入,并且每次都要搅打至鸡蛋完全融合后再加下一次。切勿急于加入,以免出现蛋油分离。
2. 打发黄油的时间并不需要太长。整个搅拌过程控制在5分钟左右就可以了(具体时间取决于情况)。
3. 如果想要制作巧克力口味的黄油曲奇,可以用30克可可粉代替等量面粉(初学者不推荐,因为巧克力曲奇颜色较深,难以判断熟烤程度)。
4. 曲奇的烤制时间较短,容易烤焦。最后几分钟一定要留意,直到达到自己喜欢的上色程度后取出。