作为一个对美食充满热爱的人，我有一个不油炸的红烧茄子的窍门，就是少用油。下面是具体的步骤：
在准备材料方面，我们需要准备茄子、盐、洋葱、生姜、蒜、红萝卜、西红柿、味极鲜、旦派耗油、白糖、醋、花椒粉、淀粉等。
首先，将茄子去皮，也可以选择不去皮，然后切成滚刀块，撒上适量的盐进行腌制，腌制时间为十分钟，然后挤出水分。
接下来，将洋葱切成条状，将生姜和蒜切片。将红萝卜切片，将西红柿切块。接着，取一个空碗调制汁液，将味极鲜、少量的盐、耗油、白糖、适量的醋、少许辣椒粉、一点点清水加入碗中，搅拌均匀。最后，加入一点点淀粉搅拌均匀备用。
然后，取一口锅加热油，将茄子放入锅中炒至软烂。
再者，加入配菜，炒约两分钟，然后倒入调好的汁液。
搅拌均匀后，继续翻炒，直至汤汁收浓为止。这道菜非常下饭，而且不油腻。
