作为一位对美食情有独钟的人,我最近尝试了自己做红糖发糕。其实,制作红糖发糕并不复杂,但其中的难点在于如何做出松软的口感。这就需要掌握一些小诀窍。关键在于掌握发酵的能力。很多朋友发现蒸熟的红糖发糕往往会有发黏的情况。实际上,这是发酵不充分的表现。此时,你可以多加些鸡蛋并搅拌均匀,然后蒸糕的时候,内部的气孔会更加均匀,口感会变得滑润而不黏,而且咬劲十足。
下面我将分享两种红糖发糕的具体做法,如果你有更好的建议,也欢迎在留言中分享。
一、电饭锅红糖发糕的用料:
普通中筋面粉300克、红糖100克、开水200克、红枣9颗、鸡蛋2个、水40克、干酵母3.5克、泡打粉3克。
制作步骤:
1. 用开水冲泡红糖,然后放凉备用。
2. 混合酵母和清水,激活酵母。
3. 在面粉中倒入酵母水、泡打粉、鸡蛋和放凉的红糖水,用打蛋器快速搅拌均匀。
4. 在电饭锅内刷一层油,倒入面糊,盖上湿布,放在温暖的地方发酵至两倍高,然后摆上红枣。
5. 放入电饭锅,启动1到2次蒸煮模式。
二、红糖杯子发糕的用料:
普通中筋面粉320克、热水245克、红糖110克、干酵母4克、泡打粉3克、鸡蛋2个。
制作步骤:
1. 用热水将红糖溶解,静止20分钟后晾凉,使水温与体温相近即可。
2. 将酵母、泡打粉、红糖水和鸡蛋一起倒入面粉中,搅拌均匀。尽量搅碎面糊中的小面块,稍微有一些面块也是可以接受的,因为随着发酵它们会消失。
3. 将面糊倒入一次性纸杯中,大约装满四分之三即可,每杯重约90-100克,不能过多,大概能分成8个杯子。
4. 将所有杯子放入蒸锅中,发酵至两倍大小,大约到八分满的时候,在面糊上摆上红枣。发酵一定要充分,否则会很紧实,请注意对比两个状态的图片。
5. 开火,待大量蒸汽冒出后,蒸约15分钟,然后揭开盖子。使用一次性纸杯作为模具时,并不需要给杯子涂油,直接撕开纸杯即可食用,非常方便。
以上就是两种红糖发糕的具体做法,希望对你有所帮助。如果你有任何更好的建议,欢迎在下方留言分享。