美食的制作总是充满了无限的乐趣，今天我要和大家分享一道令人垂涎欲滴的美味——辣椒酱。辣椒酱的制作并非难事，只需准备好以下食材：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。
首先，我们要准备好主要食材。将青辣椒和红辣椒洗净并沥干水分，大蒜则需要剥皮，鲜姜则需要洗净，值得一提的是，无论是嫩姜还是老姜都可以使用。此外，这些材料的比例并无固定之处，大蒜和鲜姜的用量可以根据个人口味进行调整。
接下来，我们需要将青辣椒切成小段，红辣椒则切成段状，姜和蒜则切成片状。将青辣椒段、红辣椒段、姜片、大蒜一同放入料理机中。为了使辣椒酱有嚼劲，我们不必将材料打得过细，稍微大一些或小块一些的颗粒感将使口感更丰富。
将打碎的辣椒和香料放入一个大碗中，撒上盐，充分搅拌均匀。盐的用量可以适量增加，因为它具有杀菌、保鲜和防止变质的作用。如果盐的用量过少，辣椒酱的口感会变酸，并且不利于保存。
准备植物油和香料，如花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱和香菜也可以添加。菜籽油的香味比较浓郁，将其与香料一同放入锅中，小火加热至散发出香味，待大葱段变微焦色即可离火。
取一个小筛子，将热油倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。最后，将辣椒酱装入干净的瓶子中，放入冰箱冷藏保存。每次食用时，使用干净的勺子取用即可，辣椒酱可保存约10天左右。
