红烧鲤鱼是中国汉族的一道名菜，也是中国第一届国宴的菜谱之一。它主要以鲤鱼作为主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧注重于红烧的特点，口味以咸鲜为主，呈现出黄色的色泽，鱼肉嫩滑香浓，汁液浓稠美味。下面我将为大家介绍五种家常的红烧鲤鱼做法。
第一种做法：
食材：鲜活鲤鱼1条，约750克;花生油100克;湿淀粉25克;大蒜5克;酱油25克;松蘑15克;料酒25克;生姜5克;味精1克;胡椒粉1克;辣椒面1克;精盐1.5克;芝麻油2克。
做法：
1. 将鲜鲤鱼洗净，去鳞去鳃，并在腹部剖开，去内脏，洗净血沫，两边斜划5刀。
2. 松蘑经水发后，清洗干净泥沙，并去除蒂根，将其和大葱切成细丝;清洗干净的生姜去皮后切成片。
3. 在锅中倒入花生油，旺火烧热，稍微降火，将整条鲤鱼放入锅中煎至两面呈黄色，然后加入料酒，接着依次加入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片，烧开后改小火焖熟，再放入葱白、味精，勾芡后加入芝麻油和胡椒粉，盛入盘中即可。
第二种做法：
食材：鲤鱼一条;姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽;青红椒;白果数颗。
做法：
1. 准备好配料，先大火烧热平底不粘锅中的一些油，然后将鲤鱼放入锅中心煎。
2. 当鱼两面煎至金黄色时，加入一碗水继续炖煮，并放入料酒、生抽、姜丝和盐，盖上锅盖。
3. 将煎好的鱼放入盘中，然后将青红椒粒和白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，最后将汤汁均匀地淋在鱼上。
第三种做法：
食材：黄河鲤鱼750克;味精2克;熟猪油500克;食盐10克(实耗约100克);酱油50克;白糖15克;葱白15克;绍兴酒15克;蒜瓣10克;水淀粉30克;生姜10克。
做法：
1. 先将鱼去鳞、去鳃、去鳍，然后剖腹去除内脏，冲洗干净，沥干水分。将鱼放在肉墩上，用刀划上花刀，在酱油、盐、绍兴酒的腌料中浸泡片刻。将猪肥膘肉剔皮部剞刀，然后切成鸡冠肉片。将姜、蒜切片，葱斜切成3厘米长的马耳形备用。
2. 在锅上火热，倒入500克熟猪油，烧至八成热时，分两次将腌制好的鱼下锅炸至金黄色，然后将剩余的油倒出留下25克，将猪肥膘推入锅中煸炒，随后加入葱、姜、蒜微炒，然后加入500克汤、50克酱油、7克盐、15克白糖、7克绍兴酒和2克味精，将炸好的鱼放入锅中，用小火炖煮30分钟，使鱼入味。最后用30克水淀粉勾芡，将鱼盛入盘中对接成一条，将所有的汤汁均匀地淋在鱼上。
第四种做法：
食材：鲤鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好);蒜头两头整的;姜片5-6片;小香葱3根;小红辣椒10个左右;辣豆豉1大匙;豆瓣酱2大匙;盐少许;鸡精1小匙;料酒1匙;清水2碗;1两纯瘦肉馅;植物油。
做法：
