杏鲍菇在菌菇类食材中，应该是出菜率最高的一种。不仅口感接近肉类，有一定的嚼劲，而且本身没有特殊的味道，因此非常受欢迎。作为一种百搭的菌菇类食材，杏鲍菇可以和许多食材搭配，并且也可以独立成菜，无论怎样制作，都能够制作出非常美味的菜肴。下面我给大家介绍三道我家经常吃的杏鲍菇做法。
第一道是煎酿杏鲍菇。主料是杏鲍菇和猪肉馅，配料是葱姜末，而调料包括盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉和白糖。首先，将杏鲍菇洗净刮去表面的脏皮，并切成夹刀片的形状。然后，将葱姜末、盐、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油加入肉馅中，并顺着顺时针方向搅打上劲。接下来，将搅打好的肉馅酿入杏鲍菇夹中，形状类似茄盒。加热锅并倒入适量的油，将杏鲍菇逐个码入锅中，并用小火煎至两面金黄。将煎好的杏鲍菇推到锅边，下葱姜爆香后，烹入料酒炒出香味，接着加入一品鲜酱油和适量的汤。大火烧开后转小火，加入少许白糖提鲜，并淋入适量的蚝油。焖至汤汁浓稠后，即可出锅。
第二道是酱烧杏鲍菇和千页豆腐。主料是杏鲍菇和千页豆腐，配料包括尖椒片、葱姜蒜，而调料则有黄豆酱、白糖、一品鲜罩纳辩酱油和料酒。首先，将杏鲍菇洗净后切成和排骨大小的片，同样将千页豆腐切成相同大小的片。热锅入油，将杏鲍菇煎炸至表皮发皱变色，并捞出控油。接着，将千页豆腐也入锅炸至金黄起泡，然后留底油，爆香葱姜蒜下黄豆酱炒出香味，烹入料酒和白糖搅拌，加入过油后的杏鲍菇和千页豆腐，加入适量的汤用小火炖煮片刻。当汤汁浓稠时，加入一品鲜酱油调味，并撒入尖椒片翻炒均匀即可。
第三道是香辣杏鲍菇。主料包括杏鲍菇、尖椒和熟扇贝肉，配料是葱姜蒜，调料包括香辣酱、一品鲜酱油、料酒、淀粉、白糖、料酒和盐。首先，将杏鲍菇洗净后切成大拇指大小的丁，并加入适量的盐腌制片刻。然后，将尖椒切成与杏鲍菇大小相同的丁。腌制后的杏鲍菇拍上一层干淀粉备用。加热锅，并入适量的油，当油温达到五六成热时，将杏鲍菇抖散入锅炸至变色，并捞出控油。留底油于锅中，爆香葱姜蒜下香辣酱炒出香味，烹入料酒，加入一品鲜酱油炒出味道。然后，加入过油后的杏鲍菇翻炒均匀，加入少许白糖提鲜，再加入尖椒片和扇贝肉，倒入适量的水淀粉勾芡出锅。
