草鱼红烧，一款非常经典的四川传统名菜，在川菜系中属于家常菜的代表之一。下面是制作草鱼红烧的详细步骤。
首先，我们需要准备好主料和辅料。主料是一条草鱼，辅料有适量的油、盐、料酒、老抽，还有适量的葱、姜、1个辣椒和1头蒜头。
接下来是具体的步骤。首先，将草鱼刮去鱼鳞，并清洗干净，同时刮掉鱼身上的黑膜，然后将鱼切成小段，去除筋。
然后，取一个油锅，放入适量的姜片和少许盐，烧热后将鱼块放入锅中煎炸。在煎的过程中，我们要适时翻转鱼块，直到两面呈金黄色，鱼块煎炸完成后，我们可以轻松地翻转鱼块而不会使其粘在锅底。
接下来，我们需要在煎好的鱼块上加入适量的料酒、老抽和猜樱虚盐。
然后，倒入适量的水，并用大火煮沸。煮沸后，我们要加入切碎的蒜头和辣椒继续煮炖，期间可以适时翻动鱼块或用汤匙舀取汤汁，以确保火候均匀。
最后，炖煮至汤汁所剩不多时，我们可以撒上葱花，然后即可出锅享用美食。
