作为一位热爱美食的人，年夜饭是不可缺少的一部分，怎么能缺少鱼呢?它代表着美好的寓意——年年有余。让我们的餐桌上摆满各种各样的鱼：红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、水煮鱼等等。对于追求辣味的我来说，我选择了一道做法简单又超级下饭的剁椒鱼头。这道菜不仅美味，颜色也十分应景，一起动起来吧。
剁椒鱼头的做法主料是三文鱼头一个、葱一根、姜10克、蒜八个、剁椒200克、泡椒20克、料酒2勺、蒸鱼豉油一勺，适合3个人份。
除了主料外，还需要一些辅料，如小葱花适量、花生油30克、糖8克。
下面是具体步骤：
第一步，将鱼头清洗干净后直接放在蒸屉上，水里加入一勺料酒，蒸五分钟。
第二步，将葱姜蒜切好备用。如果鱼头较大，剁椒的量可以适量增加。我使用的三文鱼鱼头相对较小，大约600克。
第三步，将葱和姜铺在盘子底部，留出一片姜切丝备用。在平底锅中加热，用姜蒜炝锅。
第四步，将蒸好的鱼头铺在葱姜上面，淋上1勺蒸鱼豉油和一勺料酒。
第五步，锅中加入花生油，放入姜蒜爆香。
第六步，倒入剁椒和泡椒，翻炒均匀。
第七步，加入一勺糖。
第八步，将调制好的酱汁均匀地倒在鱼头上，上锅蒸8分钟，然后撒上一些小葱花即可。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧：
首先，蒸鱼可以很好地去腥味。因此，在烹饪过程中不需要再加盐，剁椒的咸味已经足够了。
