美味的红烧鱼：这道菜主要用到一条鲤鱼，约一斤重，经过处理后去除了鳃和鳞，然后剖开肚子清理干净。辅料方面，用约半两的熟鸡肉切成薄片，半两新鲜蘑菇切片和半两笋子切成薄片，再放入沸水中煮约五到六分钟。具体做法如下：
首先，将处理好的鱼抽掉筋，然后在鱼身的两面等距离处各划五六刀，再抹上盐和料酒，腌制半小时以上。
然后，将锅中加热至七成热后下鱼，炸至微黄色后捞出备用。
接下来，锅中留约一两余油，烧至四成热后改小火，加入姜片、蒜片和葱段炒出香味。
随后，倒入鸡肉片、笋片和蘑菇片，改用中火炒半分钟。
再然后，加约一斤汤或水，下鱼、酱油和盐，烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
最后，将煮好的鱼捞起装盘，待汤汁勾芡后淋入鱼盘中即可享用。
