美食诱人,每个味蕾都在期待着那种瞬间的满足。今天,我要向大家介绍两道经典的烹饪方法:红烧排骨和糖醋排骨。
红烧排骨,主料是500克排骨。辅料包括:一根葱、两片香叶、一小块姜、四瓣蒜、一块桂皮、一块大料、一勺盐、冰糖、酱油、一勺食用油、凉水和开水。下面是具体的制作步骤:
第一步,将葱切成段,姜切成片。向锅中倒入足量的水,将排骨放入锅中煮沸。待水沸腾后,撇去漂浮的白沫,并将排骨捞出备用。
第二步,放入适量的油,加入冰糖,用小火炒熔化冰糖。当冰糖融化并变成糖色后,将备用的排骨倒入锅中翻炒,使排骨上色。然后加入少许酱油,再加入大料、桂皮、香叶、葱段和姜片。
第三步,倒入足量的开水,待水再次沸腾后,转小火煮一段时间,直到汤汁减少到剩下一小半的时候,放入食盐,用中火收汁。最后,关火并摆盘,一道美味的红烧排骨就完成了。
接下来,让我们来学习第二道菜品,糖醋排骨。主料是100克猪小排,辅料包括:七克白芝麻、六十克冰糖、三根小葱、四片姜、四勺白醋、两勺料酒、一勺盐和一勺鸡精。下面是具体的制作步骤:
首先,煮一锅开水,将排骨焯水捞出,用清水彻底清洗干净,放入煮锅中。加入冷水、料酒、葱和姜。用大火烧开后,转为中小火炖煮约45分钟。之后,将排骨捞出,沥干水分备用。
然后,在锅中倒入适量的油,放入排骨炸至表面呈金黄色后捞出。排骨汤留着待会儿用。
接着,在锅中留底油,加入冰糖炒熔化。然后加入白醋和生抽,再倒入排骨汤。大火烧开后,转为中小火焖煮15分钟。当汤汁减少到剩下约一半时,加入白芝麻翻炒,再加入一勺盐,轻轻调味。最后,用大火收汁,让汤汁完全裹在排骨上即可。