【麻辣豆腐】美食烹饪秘籍
夜幕降临，食客们的味蕾开始迫不及待地期待着一道香辣麻辣豆腐的诱惑。现在，让我们一起来学习烹饪这道令人垂涎欲滴的美食吧!
首先，我们需要准备以下食材：一块老豆腐，切成均匀小块。豆腐的种类可以根据个人口味进行选择，但老豆腐更加入味，嫩豆腐则有更好的口感。将一段大葱白破开，切成葱花;几粒大蒜拍散后切成蒜末;几根小葱切成段备用。
接下来，将锅中的水烧开，加入少许食盐调味。然后，将切好的豆腐块放入锅中焯水，煮一分钟左右。之后，用漏网将豆腐倒出并控水。焯水不仅可以去除豆腐的豆腥味，还能使其口感更嫩滑，不易碎裂。
开始烹饪前，我们需要在锅中烧热油。油热后，加入葱蒜炒出香味，再加入15克豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。稍微多加一些豆瓣酱可以增添颜色和味道。接着，加入20克刀口辣椒翻炒均匀。如果不会做刀口辣椒，可以翻阅往期的视频教程。在锅边淋入适量的清水，并开始调味：加入2克食盐、1克鸡粉、1克胡椒粉、少许白糖提鲜，再加入10克生抽和3克老抽提色。搅拌化开调料后，将豆腐块倒入锅中，开小火炖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
经过3分钟的炖煮，我们需要分三次勾入水淀粉。第一次可以勾薄芡，后两次稍微浓稠一些，以便料汁能够牢固地包裹在豆腐上，同时需不停用勺子背推动，以防止糊底。持续炖煮直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，这道美味的麻辣豆腐就可以出锅并装盘了。
