作为一个热爱美食的人，我将为您介绍鲢鱼的两种家常做法。首先是鲢鱼块，食材包括鲢鱼、葱、姜、酒、油和少量的盐。做法如下：将洗净的鲢鱼切块备用，同时准备好葱和姜片。烧热锅后倒入两勺油，待油烧开后放入鱼块煎，如果入几滴白酒，可以减少鱼腥味。随后加入一大碗水，并加入姜片和葱花。用大火烧开后改为中火炖半小时，再改小火炖十几分钟左右，直至汤浓白后，加入适量的盐调味。最后，出锅前可以撒上葱花，然后关火即可。
接下来是红烧鲢鱼块，食材包括鲢鱼、葱、姜、蒜、干尖椒、红烧鱼调味料、花椒油、香油、料酒、淀粉、生抽和砂糖。做法如下：先用料酒、生抽和少许盐腌制鱼块，将葱、姜和蒜切碎。热锅加入油烧至八分热，下入鱼块煎至两面金黄，煎好的鱼块沥干油备用。然后热油中加入葱姜蒜和酱料，炒香后放入干尖椒段，再倒入煎好的鱼块轻轻翻炒。接着，加入少许料酒和生抽炒匀，倒入小半碗开水，用中火炖几分钟。加入少许砂糖炒匀，然后在小碗中加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀。再将适量的花椒油和香油倒入锅中炒匀。最后，倒入芡粉继续翻炒片刻，关火起锅。
