回锅肉是一道非常重要的川菜，并且在川菜考级中经常被选为首选菜肴。它被认为是川菜中的佼佼者，一提到川菜，人们必然会想到回锅肉。回锅肉的制作方法非常独特，首先选择上好的五花肉，配以豆瓣酱和大葱煸炒，口味独特，肥而不腻，颜色也十分诱人，是一道下饭的美食。制作回锅肉的步骤非常简单，口味咸鲜，所需时间也只需10分钟，非常适合新手尝试。主料为250克五花肉，适量的蒜片和100克葱段，辅料包括2大勺料酒，1大勺白糖，1小勺盐，和1大勺生抽。首先，将带皮的五花肉放入冷水中慢慢煮开，煮至八成熟后取出自然冷却。接下来将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段。加热锅，加入玉米油烧热，然后加入郫县豆瓣酱炒至出香味。接着加入切好的肉片和蒜片翻炒，炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样可以炒出猪肉的油，吃起来不会觉得腻。最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽继续翻炒均匀即可食用。制作好的回锅肉有着诱人的色香味，是一道非常美味的川菜。如果想要更加香味浓郁，可以在煮之前，加入生姜片、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。这样制作出的回锅肉，更加美味可口。
