要准备的材料有鱼、刀、面粉、生姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、花椒、大料、油、漏勺、鸡精等。
首先,将准备好的鱼轻轻拍打,去掉鱼腥线,并切成适当的块状。
接着,用刀在鱼的正反两面划一字型的刀纹,大约离边缘三公分左右。
然后,取适量的面粉撒在鱼上,均匀涂抹,然后将多余的面粉洗净。
现在,准备一些生姜片和葱段,放入鱼中。再加入2克盐、3克胡椒粉和30克料酒,均匀搅拌腌制15分钟。
同时,准备好18颗花椒、一块大料和一些葱姜末。
在锅中倒入适量油,当油温达到7成热时,将腌制好的鱼放入锅中,用大火炸制5分钟。
过了5分钟后,用漏勺将鱼捞出,控掉多余的油分。
鱼沥干后,将其放到一锅开水中煮熟。待锅中水烧开后,加入之前准备好的花椒、大料和葱姜末。然后将火调小,以小火炖煮一个小时。
最后,加入三勺盐、两勺鸡精和一勺胡椒粉,炖好的清炖鱼即可出锅享用。