鸡腿切丁:首先,将鸡腿彻底清洗干净,并去掉骨头。之后,将鸡腿切成条状,再用刀切成丁。这样做是为了使得鸡肉更容易入味,提升口感。
制作洋葱姜水:接下来,准备一个碗,里面加入适量的水。然后,将大蒜和姜片放入碗里,并用手挤出它们的汁液。这种洋葱姜水能够去除鸡肉的腥味,为接下来的调味做准备。
腌制鸡肉:将洋葱姜水倒入切好的鸡丁中,搅拌均匀以去除腥味。接着,加入一些胡椒粉和盐,再加入一个蛋清搅拌均匀。为了增加口感,还需加入适量的玉米淀粉,确保鸡肉不会变得干燥。此外,再加入一勺食用油,用来防止鸡肉过于干燥。最后,让鸡肉静置15分钟,使其充分入味。
花生预处理:将花生提前用开水浸泡30分钟,并去掉花生的外皮。如果你不喜欢这个步骤的话,你也可以选择直接将花生放入锅中炒。
调制宫保汁:按照1:1的比例,在碗中加入一勺香醋和一勺白糖,然后加入大半勺酱油和适量的盐。接下来,加入一些香油、适量的水、一些花雕酒、少许玉米淀粉和酱油,用筷子搅拌均匀备用。这份宫保汁将给菜肴带来丰富的味道。
准备葱姜蒜和花椒:将姜和蒜切成片,并将大蒜切成小块切片备用。在热锅里加入适量的食用油,然后将油倒出。接着,在锅中加入适量的冷油,并将花生放入锅中用中火慢煎。煎至微黄后,把花生捞出,沥油备用。这样做是为了使得花生更加香脆。
炸鸡肉:将油温加热至50%的程度,加入腌制好的鸡丁,炸至微黄状。然后,用筷子轻轻地翻炒鸡肉,使其均匀炸熟。炸好的鸡肉应该变得脆嫩可口。将炸好的鸡丁捞出,待用。
炒配料:将锅中多余的油倒出,留下一些底油。然后,在锅中倒入一些干辣椒,炒出香味。接着,加入准备好的姜蒜和花椒,一起炒出香味。
炒鸡丁和花生:将炒好的鸡丁倒入锅中,搅拌均匀翻炒。接下来,将炒好的花生米倒入锅中,再次翻炒均匀。将调好的宫保汁倒入锅中,并用大火快速翻炒均匀。最后,加入葱白继续翻炒均匀。
装盘:将炒好的宫保鸡丁盛入盘中,即可享用。这道菜肴香辣可口,色香味俱佳。