作为一个对美食有着浓厚兴趣的人，我今天要介绍的是红烧鱼的做法。首先，我选择的是鲈鱼，这种鱼刺较少，非常适合做红烧鱼。接下来，让我们来看看所需的配料和主辅料。
【配料表】：
- 主料：2斤5两的鱼、1个青椒切段、4个干辣椒切段
- 辅料：3半蒜切片、2片姜切丝、1颗葱切段、三勺盐、三勺料酒、胡椒粉3g、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺醋、半碗水、一勺白糖
【鲈鱼的准备工作】：
1. 将市场收拾好的鱼洗干净，两面划三刀，塞入生姜片，倒入两勺料酒、一勺盐、3g黑胡椒粉腌制15分钟备用。
【酱汁的制作】：
1. 找个碗，里面放入配料：一勺料酒、两勺生槐键抽、一勺老抽，搅拌均匀。
2. 再往碗里加入一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺醋、一勺盐和白糖、半碗水搅拌均匀。
【制作步骤】：
1. 热锅凉油，放入一勺盐，注意撒均匀到锅中，待手能感受到油温的升高/微微冒青烟，即可放入鱼。切记刚开始放入后不可翻动，等待3-4分钟后，轻轻晃动锅，鱼只要滑动就代表已经煎到位(也就是鱼皮没粘连)，同样的方法，抓起鱼尾，筷子夹着头部翻至另一侧，继续煎炸，直至两面如图样式的金黄色，捞出备用。
2. 剩下的油(怕浪费的可以直接复用，如果对品质比较高的，怕腥味重的需要换新油)，将辣椒、葱姜蒜放入锅中炒香。
3. 加入鱼，倒入准备好的酱汁，盖上盖子焖10分钟(时间一般控制10分钟，提前可以观察水剩余多少，如果过于少加热水)，收干酱汁即可。捞出撒上葱花。
4. 看看我做的成果吧。
【小妙招】：
1. 鱼不腥的妙招：收拾好的鱼，再次检查鱼皮上有没有黑色的粘粘的东西，刮干净，那个最腥味重，其次是鳞片刮干净，最后就是需要葱姜蒜等辅料来腌制，以达到去腥的目的。
2. 鱼皮不粘锅妙招：先热锅凉油(油需要放2碗，比较费油)，撒一勺盐均匀覆盖锅里，油温起来冒微微青烟，放入鱼，不要动鱼，等4分钟后晃动锅使其滑动，则成功。
