炖羊肉如何炖得美味又入味又烂，同时去除膻味?下面是炖羊肉的步骤和做法。主料是羊肉1500克，辅料有适量的食用油、葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、冰糖和少许盐。首先，准备食材，将羊肉提前泡水，并换水三次以去除血水。将羊肉切小块备用。接下来，热锅倒入食用油，加入羊肉翻炒至变色出油，再加入葱姜蒜八角桂皮香叶和干辣椒继续翻炒。然后，倒入料酒去膻味，加入老抽、冰糖和少许盐均匀翻炒。最后，将羊肉倒入汤锅中，加入一碗水，小火慢炖1小时即可出锅。这是一种炖羊肉的正确方法。
在夏天炖羊肉时，我们可以采取以下家常做法：将羊排剁成小块，然后多次浸泡在清水中，去除血水。将羊排凉水下锅，加入两勺料酒，大火烧开后转中小火煮5分钟。捞出羊肉，用羊汤洗去表面的血沫，然后沥干水分。锅中放入少许菜油，加入花椒粒、八角、桂皮和干红辣椒段炒香，再加入蒜片和姜片炒香。将羊肉块加入锅中煸炒，炒去表面水气，加入一勺老抽、一勺盐和两勺生抽，均匀翻炒。然后，淋入一碗水，大火烧开后转入小砂锅中焖炖。小火炖两个小时，直到羊肉软烂干香。最后，根据个人喜好，适量放入香菜和葱花进行点缀，可以加入适量辣椒油增加辣味。这是夏天炖羊肉的家常做法。
炖羊肉汤的成功与否还与一些放料的细节有关。炖羊肉汤需要放三个调料。首先是放冷水，这是一个容易被忽略的步骤，但是非常重要。将羊肉放入冷水中浸泡，可以减少膻味，然后再焯水，羊汤才会更鲜美。其次是放生姜，生姜、大蒜和小茴香是非常适合羊肉汤的调料，能够去除膻味并增香。最后是放盐，放盐的时间要掌握好。不要在一开始放盐，而是在最后起锅前放入，否则羊肉会变硬。
然而，炖羊肉汤也有三种不应放的调料。首先是不要放冷水洗，洗完焯水后不要将步骤搞反，先放冷水再焯水，否则口感会变差。其次是不要放八角，八角是一种常用的提香香料，但在炖羊肉汤时不需要放进去，因为会压住羊肉的鲜味。最后是不要放料酒，料酒可以去腥味，但羊肉汤本身不会有腥味，放了料酒反而会影响味道。
