关于如何炖制更美味的羊肉汤，关键在于如何处理羊肉和火候的掌握，以及使用哪些调味料。在此分享我的做法，其中融入了许多大师的经验，并且适合家庭操作。这种羊肉汤炖出来的羊汤鲜美香醇，没有腥膻味道，味道非常赞。我还搭配了山药，对于滋养脾胃非常有益，尤其适合现在这个季节。以下是具体的做法：
食材：
羊肉、羊骨、羊血、山药、盐
具体做法：
1. 将新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起清洗，然后放入凉水中，先焯水去掉腥膻味道。
2. 用大火煮开，水的表面会产生许多浮沫。此时用勺子将浮沫撇去，接着继续煮2~3分钟后捞出。如果煮的过程中还出现浮沫，也要及时撇去，以免浮沫被羊肉吸收回去，影响去腥的效果。将捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
3. 锅中加入清水，大火煮开，放入处理干净的羊肉和羊骨，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以添加一些，能使羊汤更白更浓。
4. 煮约40分钟后，用筷子轻松扎透羊肉，表明羊肉已经熟了。这时将羊肉捞出放在一旁冷却，不要捞出锅中的羊骨，继续大火煮半个小时。
5. 如果汤的量不够，可以加入热水补充。在家炖羊汤时，羊骨不需要炖几个小时，这样既费时又费气。感觉汤的浓度差不多时，就可以了，最后调味即可。我在这里加入了一些切好的山药，再煮约十分钟。山药煮熟后，加入盐、胡椒粉和鸡精调味即可。
6. 将煮好的羊肉切片，羊血也切片，厚薄随意。
7. 将羊肉和羊血放入漏勺中，然后放入滚烫的羊汤中烫几秒钟，再倒入碗中，盛羊汤，美味的羊肉汤就做好了。
8. 根据个人口味，还可以加入一些辣椒油和香菜碎，味道更好。最好用羊油炸制的辣椒油，放入羊汤中能更好地融合，味道更香。
制作羊肉汤的小提示：
1. 炖羊肉汤时，最好搭配新鲜的羊骨和羊油一起大火炖，这样炖出的汤才会又浓又白。我这里羊骨较少，并且没有羊油，所以汤的味道会稍浅。
2. 炖羊汤时，最好不要加入任何香料，以免掩盖羊肉本身的鲜味。炖好后再加入盐、胡椒粉和鸡精进行调味，其他调料可以不放。
3. 炖汤过程中如需加水，一定要加入热水，否则羊汤会泄掉，很难再炖出白汤，鲜味也会受到影响。
4. 我使用的是熟羊血，所以放入滚烫的汤中烫几秒即可。如果是生的羊血，可以放入汤中煮半分钟左右，不要煮过久，否则口感会变得粗糙。
