美味鱼肉,香气四溢,烹饪方法百变多样。炖鱼是一种常见的烹饪方式,把鱼和猪肉加入调味料,加水炖煮。下面我将分享一些家常炖鱼的做法,让想在家做炖鱼的朋友们快来看看吧!
首先是尖椒炖鱼。将新鲜鱼切成3厘米的块状,洗净备用。在小锅里铺上一层白菜叶,将鱼块和尖椒整齐地摆在上面,然后加入酱油、白糖、生姜和1升水进行炖煮。当汤炖到一半时,加入植物油继续炖煮,然后加入胡椒粉、葱和蒜,最后撒上芝麻装盘即可。
接下来是枸杞炖鱼。配料有30克枸杞子、3条活鲫鱼、6克香菜、适量的葱、醋、料酒、胡椒粉、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤和奶汤。这道菜的特点是鲫鱼酥软,枸杞甘甜,香菜碧绿,味道美味适口。制作的过程如下:首先将活鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后用开水烫一下;然后依次放入热锅中的猪油、胡椒粉、葱丝、姜末,接着加入清汤、奶汤、味精和盐,将切好的鲫鱼放入开水锅中焯水;最后加入枸杞,炖煮20分钟后加入葱丝、香菜段和醋,淋上香油即可。
还有一道家常炖鱼,主料是一条鲫鱼,配料有五花肉、葱、姜、蒜、八角、料酒、醋、盐和鸡精。制作方法如下:首先将鱼处理干净,背部和腹部划上几刀,这样可以让调味料更好地进入鱼肉内部;然后用刀拍打葱、姜和蒜,增加炖煮时的味道;将五花肉剁成末;烧热油锅,将鱼煎至两面微黄,捞出备用;再次加热锅,炒香葱、姜、蒜,然后倒入五花肉末炒熟;接着将鱼和所有调料放入锅中,加入适量的水,开始炖煮,在炖煮的过程中不断将汤汁浇在鱼身上,直至汤汁烧干;最后出锅装盘,撒上香菜即可。
还有一道木瓜炖鱼,主料是青木瓜和鲜鱼,配料有水和少许盐。制作方法如下:将木瓜洗净切块,放入水中熬汤,先用大火煮沸,然后转小火炖煮约半小时;接着将鱼切块,放入锅中一起煮至熟,加入少许盐即可。
最后是家庭侉炖鱼,主料是鲜鲤鱼和冬笋,配料有葱、姜、香菜、植物油、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、精盐和味精。制作方法如下:首先将鱼处理干净,切成大块,裹上玉米淀粉,入热油稍炸,捞出;将冬笋切片,香菜切段,葱和姜切片;热锅加入植物油,加入冬笋、葱片和姜片煸炒出香味,加入料酒和水,再放入鱼块、精盐、味精和胡椒粉,烧开后转小火煮熟,撒上香菜即可。这道菜的特点是汤味鲜美,鱼肉细嫩。
此外,还有荤炖鱼和啤酒炖鱼。荤炖鱼的做法是将鱼切块,加入五花肉、啤酒、葱、姜和蒜,用啤酒泡20分钟去腥,先稍焦一下鱼,然后另起锅,炒熟五花肉、葱、姜,加入少许料酒、酱油、糖、陈醋和泡鱼的啤酒,再加入鱼和蒜,小火焖5分钟后加盐,大火焖至水稍干即可。啤酒炖鱼的做法是将洗净的鱼切块,加入各种辅料,倒入适量的啤酒,浸泡2小时后上灶,用旺火烧开,改小火炖半小时,最后可根据个人口味加入味精和香菜。