在我家，回锅肉是无可争议的家传菜，无论是平日的家庭饮食还是亲朋好友的聚会，我都会制作一份回锅肉。这种被炒成灯笼窝状的肉片与青蒜相互交替，再裹上透明亮丽的酱汁，任何人都无法抗拒它的诱惑。想吃到正宗的回锅肉而又无法去川地并不难，只要你有一双敏锐的眼睛。一想到晚上回家要做回锅肉，是不是就急切地加快了回家的步伐?
制作回锅肉的步骤：
第一步：准备所需的全部食材。
第二步：将整块五花肉洗净，放入盛有冷水的锅中，加入姜片、葱段和料酒，用大火煮至猪肉彻底变色，然后捞出，用凉水稍微冷却一下备用。
第三步：将肉切成厚度约为3mm左右的大片备用，将青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，将豆瓣酱剁碎。
第四步：锅中倒入少量油，烧至五成热，加入姜片和花椒爆香。
第五步：放入猪肉片，用大火翻炒至肉表微焦，然后取出备用。
第六步：锅中保留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油。
第七步：将猪肉片放入锅中，加入白糖和家乐鸡精。
第八步：最后加入青蒜，迅速翻炒均匀即可出锅。加入家乐鸡精的回锅肉味道更醇香可口，令人回味无穷。
回锅肉的成品图：
回锅肉的烹饪技巧：
技巧一：要用冷水下锅煮肉，以免猪肉外部的蛋白质瞬间凝固，导致肉内的血水无法析出;青蒜只需短时间的加热，基本上吸热后就可以出锅。
技巧二：加入家乐鸡精可以提前增鲜，使回锅肉更加鲜香可口，增加口感层次，展现出川菜千变万化的独特魅力。
