水煮鱼是一道美味的川菜，制作方法如下：
材料：巴沙鱼(或草鱼)1条、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒20多个、花椒2小把、生姜1大块、大蒜数瓣、香葱5根、白胡椒粉1茶匙、冰糖4颗、适量花生油、辣椒油2勺、八角4颗、草果1个、料酒1勺、酱油1勺、适量盐、2个鸡蛋清、番薯淀粉2茶匙。
1、将鱼去除骨头和头尾，然后取用带皮的鱼柳。本次我使用的是巴沙鱼，通常我更喜欢用草鱼。下方图片展示的是干辣椒、花椒和郫县豆瓣酱。
2、将鱼柳进行切片，采用斜刀法片成极薄的鱼片，越薄越好。采用斜刀法可以使鱼片变得更大，口感更佳。切好的鱼片加入适量盐稍作腌制。同时准备好番薯淀粉和鸡蛋清(使用两个鸡蛋的量)。将姜和蒜切片，再用几瓣蒜擦成蒜末(不需要擦得太细)，将葱切成葱段备用。
3、将番薯淀粉加入少量水搅拌均匀，然后与鸡蛋清一起倒入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，动作要轻柔，以免损坏鱼肉组织。
4、锅中加入适量油，稍微多一些，当油温达到八成热时，加入郫县豆瓣酱、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，用中火炒香。
5、加入水煮开，再熬煮片刻，中途加入料酒、白胡椒粉、酱油和冰糖，根据口味适量加盐。这个时候可以加入垫底的配菜了，我个人最喜欢将豆芽和金针菇作为配菜，当然您可以根据个人喜好随意添加其他配菜。
6、将配菜煮熟后，用滤勺捞到盆底。
7、在锅中剩下的汤上转小火，放入鱼片，先让鱼片凝固，然后转为大火煮开。需要注意的是不能长时间煮，鱼片变色后即可关火。整个过程需要在两分钟之内完成，否则鱼片会变老。
8、将煮好的鱼片连同汤一起倒入垫好配菜的盆中。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
9、另起锅，加入混合花生油和辣椒油，当油温达到四成热时放入切好的干辣椒和花椒，炒片刻，然后迅速倒入菜品中。
