鸡爪是一道非常受欢迎的美食,尤其是经过加工泡椒等调料的鸡爪,色香味俱全,令人垂涎三尺。下面我将为大家介绍如何制作美味可口的鸡爪,快来看看吧!
首先,让我们来制作香糟鸡爪。所需材料包括鸡爪10只、糟卤0.5瓶、花椒1小撮、干辣椒5颗、姜5片、葱1节、八角2颗、黄酒2勺。首先,准备一小半锅水,加入花椒、干辣椒、姜、葱节、八角,用小火煮10分钟,使其释放出香味。接下来,将鸡爪洗净,剪掉指甲,然后用力按压每根爪子,使其断筋。这样,在加热过程中,鸡爪不会收缩成拳头,口感更好。将鸡爪放入锅中,倒入黄酒,小火煮15-20分钟,捞出待凉。将藕洗净去皮,切片,放入锅中煮沸后立即关火待凉。准备一个玻璃大碗,先放入鸡爪,然后铺上藕片,倒入糟卤并加入煮藕的水至全浸没食材。盖上保鲜膜,放入冰箱腌制12小时以上,即可食用。小窍门是不要煮鸡爪过久,否则皮会脱掉。藕片要立即关火,否则容易变软。鸡爪和藕片必须完全冷却后再腌制。一般我会在前一天晚上制作,第二天晚上享用,感觉腌制的时间越长,味道越入味。如果口味偏淡,可以减少糟卤的量,增加煮鸡爪的水量。但不能超过糟卤的1/3。藕片容易入味,可以腌制一半时间后取出食用,或单独放置。花椒和辣椒可以根据个人口味加入,放多了会影响香糟味。
接下来是红烧鸡爪的制作。所需材料包括鸡爪,调料包括花椒、白糖、酱油、姜、盐、鸡精、大料、辣椒、桔皮和水。首先将购买回来的鸡爪剁掉指甲,然后放入水中煮约十分钟,备用。加热油锅,放入花椒炸至出香味后将其移除。放入白糖,小火融化后放入鸡爪(注意去除鸡爪上的水分,以免溅油)。加入酱油稍微炒一下,使鸡爪上色。加入水、姜、大料、辣椒、桔皮(可以根据需要放一些桔皮增加味道),盐、鸡精,大火烧开后改小火慢炖。
最后是泡椒鸡爪的制作。所需材料包括鸡爪12只和泡椒15只。首先将鸡爪洗净,剪掉指甲和硬皮,焯水后洗净备用。将鸡爪放入锅中,加入适量水,大火煮沸后调成中火,煮至鸡爪熟透捞出,放入容器中备用。在同一个锅中加入适量水,放入泡椒和适量的泡椒水一起煮沸。放入适量盐和味精拌匀,将拌匀的泡椒水倒入装有鸡爪的容器中,待完全冷却后放入冰箱冷藏两个小时后即可食用。