杏鲍菇是一种美味的食材,但在烹饪之前,需要采取一些处理措施。新鲜的杏鲍菇含有大量的叶酸,这对人体并不好。为了去除叶酸,我们需要进行焯水处理。焯水除了能够去除叶酸和杂质,还能去除杏鲍菇本身带有的土腥味和涩味,从而提升口感。焯水的方法非常简单,只需要将杏鲍菇放入开水中烫一烫即可。经过焯水的杏鲍菇制成的菜肴更加卫生放心,让人吃得更放心。
另外,对于干的杏鲍菇,在烹调之前,最好先用60℃—80℃的热水浸泡一段时间。这样可以使核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,使其在烹饪时更加美味可口。注意,如果用冷水浸泡的话,鲜味就无法完全释放出来,食物会显得乏味。另一种方法是将干杏鲍菇浸泡在40℃左右的糖水中,这样泡开的杏鲍菇既保留了原有的香味,又因为浸泡在糖液中,烹调后的味道更加鲜美可口。