红烧鱼块的制作方法极具正宗风味。在我们家中常常能够看到这道美味的佳肴，人们对它的喜爱可谓十分之高。制作红烧鱼块需要我们花费一番心思，下面我将为大家介绍红烧鱼块的正宗做法。
首先，我们需要准备好以下食材：一条新鲜的鱼、适量的盐、油、味精和醋。
接下来是制作的步骤：
1. 将洗净的鱼切成块状，并放入一个盆中。加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和姜丝，腌制半小时。
2. 腌制好的鱼块加入适量的淀粉，并均匀地拌匀。
3. 锅中放入油，相比平时炒菜时的油量要稍多一些。待油热后，将鱼块放入锅中，小火煎炸至两面呈金黄色，然后捞出备用。
4. 将葱、姜、蒜切末。另起一锅，放入油，炒香姜、蒜、葱末。
5. 将煎好的鱼块加入锅中炒匀。
6. 准备好酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋以及适量的水，事先调成汁。将调好的汁倒入锅中的鱼块，用中小火炖煮至收汁。
7. 最后加入味精和你喜欢的蔬菜，翻炒均匀即可(我觉得加点辣酱会更加美味哦)。
这就是制作红烧鱼块的正宗做法。下面我为大家介绍另外两种方法。
方法二：
食材：一条草鱼、少许花椒粉、料酒、高度白酒、食盐、葱姜蒜、少许鸡蛋液和适量的炒锅内油。
步骤：
1. 选用2斤左右的草鱼一条，取下鱼头，将草鱼剖开。
2. 将草鱼剖成3公分左右的鱼段。
3. 将鱼段和鱼头放入盆中，加入花椒粉、料酒、高度白酒、食盐、葱姜蒜拌匀，腌制40分钟。
4. 将腌好的鱼段蘸上鸡蛋液。
5. 炒锅中放入适量的油，待油五成热后，放入蘸上蛋液的鱼段煎炸至上色，然后取出。
6. 将煎炸好的鱼段再放回炒锅中，加入葱段、姜片和蒜瓣。
7. 倒入料酒、老抽、陈醋、白糖，再加入少量的开水，炖煮入味即可。
方法三：
将鱼洗净剁成长方块，放入少许面粉、淀粉、五香粉和盐中，抓匀。将锅中放油，油热后将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄，捞出沥油。鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制半小时。将大葱白、姜、蒜和香葱分别切末。将酱油、蚝油、白糖、醋和适量的水调成汁。锅中留底油，放入姜片和葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角和大料，加入一大杯热水烧开。将腌好的鱼块吸干水分，另起锅放油，将鱼块入锅中小火煎至两面发黄后捞出。再炒香姜、蒜和大葱末，加入煎好的鱼块炒匀，然后倒入事先调好的汁，再加适量的水使鱼块浸没。为了避免鱼块沾锅，可先将锅烧热，用姜片擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块，确保有鱼皮的一面朝下，煎至一面变黄后再翻面煎另一面。用小火煎鱼，这样才能确保鱼块不易散开。放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖煮20分钟，捞去八角、葱段等，最后倒入蚝油，用旺火收浓汤汁，加入味精即可出锅。
以上就是关于制作红烧鱼块的正宗做法的介绍。希望大家能够亲自尝试制作，享受这道美味佳肴带来的满足和喜悦。
