在鲁菜中，油焖是一种主要用调味油和调料汁来焖制菜肴的方法。与其他焖法相比，油焖时加入的汤量要少一些，焖制的时间也要短一些。初步熟处理通常采用煸炒或油炸的方式。那么油焖大虾是属于鲁菜吗?怎样才能做出美味的油焖大虾呢?现在就让我告诉你油焖大虾是不是鲁菜，欢迎阅读。
鲁菜油焖大虾的做法一：
主料：鲜大虾750克。
调辅料：料酒15克、精盐2克、白糖10克、猪大油60克、花椒油10克、青蒜段25克、姜丝3克、姜汁5克、高汤75克。
工艺流程：刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
制作方法：
1. 切配：将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾巴，取出沙包和沙线，每只大虾切成两段。
2. 烹调：放入猪大油和花椒油的炒勺上中火加热，加入姜丝和大虾，煸炒几下，然后用勺子轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖子，移到微火上焖制。
3. 待虾肉快要熟透、汤汁浓稠、呈红色时，将炒勺移到旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可装盘。
成品特点：色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，微咸微甜。
操作要领：掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止虾肉老化。
用这种方法还可以制作“油焖冬笋”、“油焖排骨”、“油焖冬菇”等菜肴。
鲁菜油焖大虾的做法二(家常做法)：
食材准备：
主料：小龙虾10只。
调料：料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
制作步骤：
1. 将小龙虾冲洗干净，剪去虾须和虾腿，由头部剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2. 在炒锅中加热花生油，放入大料、葱段、姜片煸炒，放入小龙虾煸炒出虾油，加入料酒、精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖子，用微火焖烤透，然后将勺子移到旺火上收汁微浓的时候，加入味精，淋入香油即可。
注意事项：初加工时，对于活鲜的小龙虾必须进行认真的清洗，一定要除去沙腺和头部的沙包;焖制的时间要严格控制，直至虾肉成熟入味即可。
鲁菜油焖大虾的做法三：
食材准备：小龙虾500克、精盐1.5克、青蒜5克、味精2克、鸡汤100克、白糖20克、葱末7.5克、熟猪油50克、姜末7.5克、芝麻油30克、绍酒15克。
制作步骤：
1. 将新鲜的小龙虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾巴，在头部开一个小口取出沙包，再将虾背劈开抽出沙线，切成3段(小虾可以切成2段)。青蒜去根洗净消毒，切成3.3厘米长的段。
2. 将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后，盖上锅盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即可。
注意事项：
1. 炒虾时，用勺子颠炒几下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，这样成菜才会呈现红润油亮的外观。
2. 控制好火候，让虾熟透，不可焖得时间过长，防止虾肉变得柴老。
鲁菜油焖大虾的做法四：
