腌制正宗腊八蒜的方法有两种。
做法一：
首先准备好需要的原料：1000克紫侍拆坦头蒜和500克米醋。接下来，选一干净的陶罐或玻璃罐作为腊八蒜的腌制容器。将紫侍拆坦头蒜去皮洗净晾干后放入容器中，确保内部没有油，然后倒入米醋，直到大蒜被液体完全覆盖。盖好容器，将其放置在10度至15度的环境中，最好是能够晒到阳光的地方。整个腌制过程大约需要10天左右，当蒜头呈现出翠绿色时，即可将腌制好的腊八蒜移至阴凉处存放，方便使用。
做法二：
主料是1000克蒜头，辅料是适量的米醋。首先将蒜头剥去外皮，用水彻底清洗后控水晾干。然后将蒜头放入无油无水的干净玻璃容器中，再倒入适量的米醋，确保蒜头被液体完全淹没。将瓶口密封并盖好盖子，然后静置约七天左右，蒜头变得碧绿时即可食用。
要做出正宗的腊八蒜，有一些窍门需要注意：
1、选择药用紫皮蒜泡制，这种蒜瓣小而透明，口感硬且脆香。
2、使用米醋进行腌制，米醋的色泽淡，泡制过程中蒜头的颜色如初，呈现橙黄翠绿，口感酸辣适中，香气浓郁且微甜。相比之下，老醋或熏醋泡制出的腊八蒜颜色较深，蒜瓣的绿色不够明亮，口感也略差，特别是熏醋，带有一些糊味，但这也许正是其独特之处。
3、要保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。
4、将蒜头的底端切掉，能够让醋更快地渗入蒜的内部，加速蒜头变绿。同时，在倒入食醋时要让液面漫过蒜瓣，但也不能倒入过多，与瓶口要有一定距离，以防止溢出。
5、腌制腊八蒜的温度也很关键。在0~8℃温度下，大约腌制20天为最佳食用期;在20℃以上温度下腌制，只需一周左右就可以食用。腌制时间不宜过长，以防部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜由于缺乏形成风味物质的时间，口感不如传统低温腌制的好。
