广式月饼的制作过程可以分为糖浆制作、月饼皮制作、馅料制作、月饼制作和烤烘五个步骤。
首先，我们来制作糖浆。所需材料有糖1KG、清水600G、柠檬酸2G(柠檬汁)。具体做法如下：首先在大火下将水烧开，然后将糖慢慢倒入，同时不断搅拌以防止糖焦化。等到糖完全融化后，将火调小并慢慢加入柠檬酸。最后将煮好的糖浆趁热倒入可以密封的容器中，待其冷却后再进行密封保存。经过一个月的存放，糖浆就可以使用了。
接下来是月饼皮的制作。制作月饼皮所需材料包括糖浆400克、碱水10克、植物油150克、吉士粉30克和低筋面粉500克。制作步骤如下：先将糖浆和碱水放入打蛋缸中，用叉子搅拌均匀。然后慢慢加入植物油，继续搅拌至油和糖浆完全融合，并带有光泽的线性滴落。若液体颜色发暗、滴落不连续，则表示搅拌不均匀。接着加入吉士粉，再分两次加入低筋面粉。第一次加入2/3的面粉，搅拌均匀后倒入容器中，盖上保鲜膜，静置约两小时以让油、糖和面粉更好地融合。然后再根据面团的软硬程度，适量加入剩余的面粉，直至面团与馅料的硬度相近。
下面是馅料的制作。馅料所需材料有核桃80克、瓜仁50克、椰茸50克、炒米粉90克、糖浆160克、松仁20克、麻仁50克、油30克、莲蓉200克、盐2克和瓜条50克。制作方法很简单，只需将所有材料混合并充分搅拌均匀即可。
然后是月饼的制作。按照广式月饼的比例，月饼皮与馅料的比例为2:8或者3:7。首先要将蛋黄先烤至150度，使其表面出油，然后包进莲蓉馅，这样可以更容易烤熟，并且口感更好。在包好馅的月饼表面撒一些干面，以防止粘模具。首先将制作好的月饼放入烤盘中，然后用力压入模具。
最后是烤烘的步骤。广式月饼需要进行两次烤制。第一次烤制时，先在月饼表面扫上一层干面，并喷上一些水，然后上火230度，下火180度，烤约10至15分钟，直到月饼呈浅黄色。第二次烤制时，待月饼冷却到常温不会烫手时，刷上蛋液。要刷两次，并特别注意刷在月饼最高处，这样烤制后才会有明暗对比。然后上火200度，下火140至150度，继续烤制至月饼呈焦红色。
这就是广式月饼的制作过程。通过糖浆制作、月饼皮制作、馅料制作、月饼制作和烤烘等几个步骤，我们可以制作出美味可口的广式月饼。享受制作食物的过程，同时也能够品味到其中的乐趣。
