美食界有很多种蒜腌制方法，下面分别介绍一些不同的做法。
一、糖醋蒜的腌制
1、首先选择比较大的蒜头，剪去蒜梗和须根，并去掉外面的一层皮。将蒜头放在水中浸泡，每天更换一次水，腌制七天。
2、然后按照500克蒜头和100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。接着按照300克红糖、50克食醋和600克水的比例腌制一周，即可食用。
二、四川泡蒜的腌制
1、采摘蒜头时选择立夏前后的时候，削去须根，剥去2-3层表皮，保留5厘米的茎，然后洗净晾干。将50公斤水加入4公斤盐煮沸后冷却，再加入50克花椒、1公斤红辣椒、1.5公斤姜、1.5公斤酒，制成卤汁。
2、将大蒜放入缸中腌制，然后可以保持常温下一个星期。
三、香糖醋蒜的腌制
1、准备50公斤蒜头、2公斤食盐、10公斤红(白)糖、0.5公斤酱油，蒜头处理方式与四川泡蒜相同。
2、将蒜头洗净晾干，一层蒜头撒一层食盐，腌制一天一夜后重新放入缸中。加入糖、醋、酱油、五香粉和凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎牢。
3、每天旋转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为每3天散气一次，一个月后就可以食用。
四、大蒜的营养价值
每100克大蒜含水分69.8克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克和维生素C3毫克。此外，大蒜中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及微量元素硒和锗。挥发油的含量约为0.2%，油中的主要成分是大蒜辣素，具有杀菌的作用。大蒜辣素是在大蒜酶的作用下水解产生的。此外，大蒜还含有多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。蒜中含有一种叫做“蒜胺”的物质，其对大脑的益处比维生素B还要强大很多。因此，让孩子多吃葱蒜可以促进脑细胞的生长和发育。
大蒜性温，味辛平，归脾、胃、肺经。
虽然大蒜有抗菌消炎的作用，能保护肝脏、调节血糖、保护心血管、抗高血脂、预防动脉硬化和抗血小板凝集，研究人员还发现大蒜提取物具有抗肿瘤的作用，但是对于阴虚火旺、慢性胃炎和溃疡病患者来说应该慎食。外用大蒜可能引起皮肤发红、灼热、起泡，因此不宜过度使用，对皮肤过敏的人应慎用。大蒜尽管有抗虫解毒、祛寒和健胃的功效，但其性质属于湿热之品，同时也具有刺激性，会刺激肝、肺、胃和眼睛。因此，患有肝热或肝炎、脾胃火重、眼睛疼痛或发炎的人应该避免食用大蒜。多食用大蒜会伤害脾脏、损害肺、损害肝脏、伤害听力、产生痰液和引发咳嗽。
通过以上的介绍，相信你已经了解了如何腌制美味的大蒜。你可以尝试制作一盘，早上可以搭配粥和面条食用，会感到非常爽口。此外，你也不用担心在说话时别人能闻到大蒜的气味。如果你还是有所担心，我可以告诉你一个很常用的技巧，那就是吃完大蒜后嚼口香糖，这样可以清新口气。
