我特别喜欢美食,尤其是一道正宗的酸菜鱼。下面是我对酸菜鱼的做法进行重新描述,以表达我对这道美味的热爱。
材料清单:
- 干红辣椒5克
- 适量的花椒
- 一条约重650克的鲩鱼
- 300克酸菜
- 2棵香菜
- 2棵小葱
- 1小段姜
- 2颗蒜头
- 6个泡椒
- 2茶匙盐
- 10毫升白酒
- 80毫升花生油
首先,将新鲜的鲩鱼洗净杀水并清理干净。如果你不擅长处理鱼类,也可以请卖鱼的人帮忙清理。清理完毕后,切下鱼肉片,并将鱼骨切成小段。鱼头可以斩开两半。
接下来,将处理好的鱼片用适量的盐和白酒腌制大约10分钟,这样可以提升鱼肉的味道。
在腌制的过程中,将其他材料进行清洗。将酸菜切成斜块,将香菜和小葱切成约1厘米长的小段,将姜切成丝,将蒜头拍扁并切碎,将干辣椒和泡椒切成两半,而花椒则不需要切碎。
接下来,将锅加热并加入30毫升油,放入姜丝和泡椒进行爆炒,再放入鱼头和鱼尾煎香。
倒入酸菜并煎炒半分钟,然后加入约三碗清水(约600毫升)并盖上锅盖煮沸,同时放入鱼骨。
等待汤汁煮至奶白色,此时除了汤汁,将所有材料全部捞起放入一个大碗中。
继续煮锅里的汤,将鱼片放入煮至熟透,捞出鱼片铺在碗底,倒入汤汁,使之均匀覆盖鱼片。最后,撒上香菜和葱作为装饰。
在另一个锅里加热50毫升油,放入蒜粒进行爆香,再放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,将红油均匀地倒在酸菜鱼的表面。