淀粉和面粉，原料、颜色、成分、用途四个方面有着明显的区别。
首先，淀粉通常是指玉镇皮米淀粉或土豆淀粉，是由玉米或土豆经过磨粉沉淀提取得到的粉类。而面粉一般是指小麦面粉，是由小麦磨粉后提纯得到的粉末。
其次，淀粉的颜色通常呈现纯白色，干净无瑕的颜色。而面粉的颜色则较暗白色或白中略带透黄色，稍微暗一些。
在成分方面，淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉中的蛋白质含量很低，而面粉则是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食。
最后，在用途上，淀粉通常用于勾芡、腌制等工艺处理，而面粉则常用于制作包子、馒头、面包等主食面点。
从两者的成分含量来看，面粉明显比淀粉更为营养丰富。不过，由于两者在日常食用过程中使用量差别很大，所以很难进行比较。但是，如果以相同的分量对比，面粉会优于淀粉，理由如下：面粉中的营养三要素明显更高。据测定，每100克淀粉中只含有0.2克蛋白质、0.5克脂肪和86克碳水化合物，而每100克面粉中则含有9.2克蛋白质、2.5克脂肪和68.4克碳水化合物。由此可见，面粉的营养价值要明显更高。
除了营养价值上的差异，面粉还含有更多微量元素。据测定，淀粉中含有钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜和锌这八种矿物质，但不含维生素。而面粉除了含有这八种矿物质外，还含有膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6以及维生素E等多种微量元素。因此，与淀粉相比，面粉在营养方面具有更大的优势。
