在制作辣椒酱之前，我们需要准备食材。我们需要一个半青辣椒和一个半红辣椒，还有十瓣蒜、一块姜、一棵大葱以及一根洋葱。此外，还需要一些香料，包括两颗八角、两片香叶、一块桂皮和一把花椒。
首先，我们将青辣椒、红辣椒、姜和蒜放入食物加工机中打碎。
接下来，我们将一半碗油倒入锅中，再加入洋葱块、姜片和所有的香料进行炸香。
当香味四溢时，将打碎的辣椒倒入锅中翻炒一分钟。
然后，加入一大勺生抽、一大勺蚝油、一勺盐、一勺鸡精和一勺白糖，再加入适量的高度酒，炒匀即可。
接下来是蒜蓉辣椒酱的制作。所需食材包括一斤小米辣、五个大蒜头、几小节生姜，还有食用油、盐、白砂糖和生抽。
首先，将小米辣的根部剪掉，剥开蒜头，并去掉生姜的皮。
然后，将小米辣、蒜头和生姜洗净后晾干水分，务必确保它们完全干燥。
将晾干的小米辣、蒜头和生姜剁碎(这是一个费力的活动，请记得戴上手套，有一次我忘记戴手套了，整个一天的手都又痛又胀)并分别备用。
将冷锅加入食用油，然后加入蒜末和姜末，用小火慢慢翻炒，炒出香味。
大约经过3分钟后，倒入备好的辣椒末，翻炒均匀后继续小火慢慢炒大约3分钟。
最后，加入半勺糖、一勺盐和两勺生抽(我的勺比较大，是盛汤的汤勺)，搅拌均匀后再煮大约2分钟即可。
炒好的蒜蓉辣椒酱可以先放在碗中，待凉后再装罐保存。
