在炖鸡肉时,为了达到美味的效果,可以采取以下步骤:首先,将整只鸡剁成块,然后将鸡肉放入冷水中,加入葱段、料酒和几片干红辣椒片,用小火烧开并焯水,这样可以去除腥味和异味。接着,将焯水后的鸡肉捞出,用清水洗净。然后,热锅凉油,当油烧开后,将鸡肉和少量的猪五花肉放入锅中炒制。同时,可以加入葱花、姜片、花椒和八角一同炒一会儿。接下来,加入适量的生抽和少量的老抽,继续炒制,稍微炒出香味。然后,添入热水作为汤底,再放入适量的食盐。改为大火烧开后,转为小火慢炖。根据鸡的种类不同,菜鸡可以炖煮20分钟,而老母鸡需要炖煮一个半小时。待汤汁略收后,放入香菜段,即可出锅享用。