作为一个热爱美食的人，我发现鸡腿有很多不同的做法，比如切片姜爆炒、油炸、卤制，还可以用来做汤等等。不过今天我想向大家推荐一种适合上班族的快捷做法——砂锅蚝油鸡腿。
砂锅蚝油鸡腿的制作方法如下：
一、【食材清单】
【主料】
鸡琵琶腿：3个，约450克(价格可参考：17.8元，截至2020年3月，武汉地区)。
小知识：琵琶腿是指只有下半部分的鸡腿，形状像琵琶。相对应的是手枪腿，即上下部分都完整的鸡腿。
【配料】
姜5至8片。
【调味】
①白砂糖;
②蚝油;
③生抽;
④食盐。
二、【具体过程】
第一步：鸡腿的前处理
①清洗、去除多余脂肪：使用食材专用剪刀剪去鸡腿外皮上的多余脂肪(如果不介意，可以省略此步骤)，然后用自来水将鸡腿清洗干净，沥干;
②扎孔：使用牙签或绣花针等工具对鸡腿进行扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的过程中，让调味料更好地渗透到鸡腿肉内部。要尽量覆盖整个鸡腿肉块，孔与孔之间的间隔适中即可。
第二步：鸡腿的腌制
将清洗干净、扎孔均匀的鸡腿放入容器中，加入10毫升左右的生抽、5毫升左右的蚝油、三分之一勺食盐和一勺白砂糖。用手混匀并涂抹在鸡腿上，静置腌制约10分钟。
第三步：砂锅小火烹制蚝油鸡腿
①将5至8片姜平铺在砂锅底部;
②将腌制好的鸡腿逐一放入砂锅中，并倒入与腌制时相同体积和数量的调味料(约10毫升生抽、5毫升蚝油和一勺白砂糖)，不需要加食盐。然后加入适量的清水，使水淹没鸡腿即可。
③盖上砂锅盖，大火烧至砂锅内的调味汁料沸腾后，转小火慢炖约20分钟收汁，即可出锅。至此，砂锅蚝油鸡腿就制作完成。注意：慢炖的时间可以根据实际情况来调整。
烹制过程中的注意事项：
在对鸡腿进行扎孔时，由于鸡皮韧性很大，牙签很难穿透。因此建议掀开鸡皮，将牙签直接扎进鸡腿肉里，或者使用铁制针状物进行扎孔，这样更加方便快捷。此外，由于鸡肉较滑，扎孔时要注意安全，避免扎到手。
将姜片放在砂锅底部，一方面可以帮助食物去腥味，另一方面可以隔离底部高温，避免鸡腿被烧焦。
砂锅里的调味汁沸腾后，一定要转小火慢炖收汁，这样可以让调味汁充分渗透到鸡腿内部。如果用大火，汁液会很快蒸发干，无法达到效果，还容易导致鸡腿过热而焦化。
收汁时不要过于干燥，保留一些调味汁，可以使鸡腿更加嫩滑，并可以作为蘸料使用。
关于制作过程中的问题解答：
问：蚝油是什么?在日常烹饪中有什么作用?
答：蚝油是以生蚝(牡蛎)为原料制成的调味品，主要成分包括蚝汁、水、食用盐、白砂糖和谷氨酸钠，可以说是盐和味精的结合体。蚝油可以用于肉类的腌制，能够去腥味;在炒菜、炖菜或凉拌菜中使用蚝油，可以增加菜肴的鲜美味道。
问：砂锅和铁锅在炖煮过程中有什么区别?
答：砂锅的导热性能相对较差，可以使食材保持温度不过热，同时保温效果也较好。因此，砂锅更适合烹饪时间较长的美食，如肉汤熬制和各种肉类焖制。铁锅由于导热性能较好且密封性能好，食物能够在较高温度下煮制，所以焖煮时间大大缩短。然而，用铁锅制作的食物口感和味道没有砂锅好，而且食材容易因过高温而糊糊。因此，如果有充足的时间，可以选择砂锅;如果时间紧迫，可以选择铁锅(如高压锅、电饭煲)。
以上是我推荐的砂锅蚝油鸡腿的制作方法，希望大家喜欢。附加照片：
【图1】鸡腿扎孔
【图2】鸡腿腌制
