韭菜真是太好吃了,做法也是多种多样!烤韭菜、拌韭菜、做馅料等等,真是让人应接不暇。但是对于我来说,最喜欢的还是最简单的一道家常菜——韭菜炒鸡蛋!看起来简单,但要做好可不容易啊。有时候韭菜会变得发黑,鸡蛋也容易炒老,下水的时候更是让人头疼。不过今天要教大家几个窍门,确保你也能做出大师级的韭菜炒鸡蛋,来听一下吧!
首先,我们要准备韭菜、鸡蛋、水淀粉、盐和白醋这些原料。可别忘了,要让韭菜保持翠绿,切段之前可以用小苏打水浸泡一下。然后,把买回来的韭菜摘洗干净,用小苏打水浸泡30分钟,再冲洗干净,把叶子和梗分离切段。
接下来,我们要处理一下鸡蛋。把鸡蛋打入碗中,加入适量的水淀粉和少许白醋,搅拌均匀。炒锅烧热后,加入底油,等油温低了点后倒入鸡蛋,让它定型一下,然后控油倒出。
再次加入底油,放入韭菜梗煸炒大约20秒,再倒入韭菜叶和之前炒好的鸡蛋,加入适量的盐调味。翻炒均匀就可以出锅啦。
我要说几个小技巧:
1. 在炒韭菜之前,可以先用小苏打水浸泡一下,这样可以去除韭菜上的农药残留,当然也可以用盐来达到同样的效果。
2. 炒韭菜时,切记不要把叶子和梗一起下锅,要分开来炒,这样韭菜就不会炒老,颜色也会更绿更入味。
3. 如果想要鸡蛋又滑又嫩,千万不要直接下锅炒,先在蛋液里加入适量的水淀粉和白醋,这样既可以去腥味,也会使鸡蛋更嫩。
4. 还有一点,做韭菜炒鸡蛋的时候,韭菜要比鸡蛋多一些,别弄反了哦。
5. 韭菜炒鸡蛋其实不需要加其他调味料,只要加盐就可以了,记住哦。
另外还有一种常见的做法,很多人喜欢把韭菜和鸡蛋混合在一起炒,这样也非常好吃哦。