美食，是一种让人无法拒绝的诱惑。而红烧鱼，作为一道经典的美食，更是让人欲罢不能。下面就让我们来一起探索一下制作红烧鱼的方法吧。
首先，我们需要准备好主料和辅料。主料是一条鲤鱼，鲤鱼的重量大约是一斤，需要去除鳃和鳞，然后剖肚清理干净。辅料有熟鸡肉约半两(切成薄片)、鲜蘑菇半两(切片)和笋子半两(将其片成薄片后在沸水中煮约五到六分钟)。
接下来，我们开始制作红烧鱼。首先，将整理好的鱼抽筋后，在鱼身的两面等距离地各划上五到六刀，然后抹上盐和料酒，码味半小时以上。然后，取一个锅，放入适量的油，烧至七成热，将鱼下锅炸至微黄色，捞出待用。
接下来，锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片和葱段炒出香味。接着，倒入鸡肉片、笋片和蘑菇片，改中火炒半分钟。然后，加入约一斤的汤或水，再下入鱼、酱油和盐，烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
当鱼烧好后，将其捞起装盘待用。接着，将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。这道美味的红烧鱼就可以送到餐桌上品尝了。
