鱼，这种美味的食物在我们日常生活中随处可见。在中国传统文化中，过年吃鱼象征着年年有余、福禄寿三美的寓意。鱼不仅味道鲜美，而且十分营养丰富，富含蛋白质、钙等多种营养物质，非常适合正在发育的人食用。然而，很多人私信我说他们自己炖的鱼汤不够白，经过听取他们的做法后，我才发现了他们在烹饪过程中犯的错误。无论炖什么鱼，记住以下三点，炖出来的鱼汤会又白又香，而且没有腥味。
首先，要将鱼的黑膜去掉。第二，要用生姜、料酒和盐腌制鱼片一段时间，这样做出来的鱼就不会太腥了。今天我要教大家制作的是美味的鲫鱼汤。接下来，让我们一起来学习一下它的做法吧!
鲫鱼汤的配料有：小鲫鱼5条、花生50克、菜籽油适量、料酒5毫升、精盐5克、桥粗竖葱1棵、白胡椒粉1克、生姜1小块、水适量、鸡精1勺。具体的烹饪步骤如下：
1. 准备好鲫鱼，洗净备用。
2. 将生姜切丝，加入适量盐和料酒搅拌均匀，腌制一会儿。
3. 花生提前浸泡3至4小时。
4. 烧热锅中适量的菜籽油，加入腌制好的鲫鱼片，煎至两面金黄。
5. 加入适量的清水和浸泡过的花生，调入适量的盐和白胡椒粉。
6. 大火炖煮一小会儿，然后转中小火慢慢炖。
7. 炖至汤汁变成奶白色。
8. 出锅前撒入葱花和鸡精调味即可。
在烹饪过程中，以下是一些建议：
1. 新鲜的鲫鱼眼睛是凸起的，而不新鲜的鲫鱼眼睛则是凹陷的，所以不应购买凹陷的鲫鱼。
2. 新鲜鲫鱼的眼球清晰黑白分明，而不新鲜的鲫鱼眼球则浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。
3. 不宜购买体型过大、煮熟困难的鲫鱼，也不要购买全身发黑的鲫鱼。
4. 对于肥胖、颜色暗沉的鲫鱼要小心选择，建议选择身体扁平、色泽偏白的鲫鱼，这种鲫鱼的肉质鲜嫩、色泽鲜美。
5. 鲫鱼还有一些别名，如河鲫、鲋鱼凳薯、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭等。
鲫鱼汤味道鲜美，肉质细嫩，营养全面。它富含蛋白质，脂肪含量较低，在吃起来鲜美的同时不会觉得腻口，还带有一丝丝甜味。
