炸酱面的做法大全
炸酱面是中国传统特色面食，起源于北京，山东鲁菜中也有。后来传遍了全国各地，被誉为“中国十大面条”之一。下面是我整理的炸酱面的做法，欢迎大家阅读参考。
1. 豆瓣酱炸酱面
材料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣
调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙
做法：
1. 虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。
2. 豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。
3. 锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干、豆瓣酱和甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4. 把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱和黄瓜丝，拌匀即可。
特点：酱香味浓，口感滑润爽口。
厨师一点通：如果用东北大酱做炸酱，会有别样风味。
2. 热豌豆炸酱面
原料：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油
过程：
1. 把肉切成黄豆粒大小的丁。
2. 加热油，放入肉丁炒至变色后，加入葱、姜，炒出香味，再放入黄酱。
3. 小火慢炒，出香味后加入白糖，炒至酱变红黑色，加入葱末、香油、料酒，翻炒均匀后起锅。
4. 把炸酱和配菜、面一起拌匀。
3. 凉炸酱面
原料：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油
过程：
1. 把肉切成碎丁，大小适中。
2. 在油锅中倒入植物油，油八九成热后放入肉丁炒至变色，然后加入葱丝、姜末炒出香味。
3. 接着放入黄酱炒匀。
4. 小火慢炒，出香味后加入白糖。
5. 酱炒成红黑色后加入香油、料酒，翻炒均匀后起锅。
6. 另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，然后将炸好的面酱和配菜、面条一起拌匀，即可食用。
需要特别指出的是，凉炸酱面夏天吃最好，南方四季都可以食用。
