作为一个美食迷,我喜欢用小烤箱做蛋糕的方法如下:
材料:
- 主料:低筋面粉85克、糖60克、鸡蛋4个、纯牛奶60克。
- 辅料:玉米油50克、柠檬汁或者白醋2滴。
步骤:
1. 准备工作:
- 确保所有材料备齐。
- 准备两个干净无水无油的打蛋盆,将鸡蛋分离。
2. 蛋黄混合:
- 将蛋黄倒入一个蛋盆中,加入牛奶和玉米油,用手动打蛋器拌匀。
3. 添加低筋面粉:
- 将低筋面粉过筛到蛋黄混合物中。
- 用手动打蛋器搅拌均匀,直到没有颗粒。
4. 备用:
- 将混合好的面糊放一边备用。
5. 打发蛋清:
- 在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋,以去除蛋腥味。
- 使用电动打蛋器的2档,将蛋清打发成粗泡,并加入三分之一的糖继续打发。
6. 继续打发蛋清:
- 打发至浓稠,手感觉到粗泡消失后,加入剩下的一半糖继续打发。
7. 打发至有纹路:
- 打发至有明显纹路,提起打蛋器头成大弯钩继续打发。
8. 检查打发程度:
- 切换到低速打蛋器,不断观察。
- 当提起打蛋器头时出现短短的小尖角,即代表干性发泡,打发完成。
9. 混合蛋白和面糊:
- 取一半蛋白和面糊,使用翻拌和切拌的方式搅拌均匀,避免消泡。
- 将剩下的蛋白和面糊混合均匀。
10. 倒入模具:
- 将混合好的面糊倒入模具中。
- 轻轻震动两次,以去除空气泡。
11. 烘烤:
- 将模具放入预热至120摄氏度的烤箱,烘烤40分钟。
- 调高烤箱温度至140摄氏度,继续烘烤20分钟。
12. 冷却:
- 烘烤完成后,轻轻震动一次,然后倒扣蛋糕晾凉。
13. 脱模:
- 蛋糕完全冷却后,可以脱模享用了。