作为一个对美食充满热爱的人，我将分享下面一种制作又嫩又美味的炒牛肉的方法。这里是需要准备的工具和原料：牛肉、葱、姜、蒜、泡辣椒、小米辣、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、玉米淀粉和食用油。首先，将购买回来的新鲜牛肉洗净，并将牛肉切成薄片。切得越薄越好，将牛肉片放入盆中以清水洗净里面的血水，备用。接下来是腌制牛肉的步骤。准备一个小碗，加入适量的葱姜并加入少许清水，用手反复抓捏使得葱姜汁液析出，腌制牛肉时可以用葱姜汁替代料酒去腥，效果更好。然后将切好的牛肉片放入碗中，倒入适量的葱姜汁，用手顺着一个方向抓拌，直到牛肉彻底吸收水分，然后加入少许胡椒粉、一个蛋清和少许玉米淀粉，再次用手均匀地抓拌，最后加入少许食用油，锁住牛肉的水分，这样炒出来的牛肉口感更嫩。此外，还需要准备适量的葱姜蒜，将它们去皮后切成葱花、姜片和蒜片。炒锅烧热后，倒入适量的食用油，当油温达到四成热时，将腌制好的牛肉片放入锅中，用筷子不停地搅拌，防止肉片粘连，直到牛肉滑炒熟透后捞出备用。
