沪菜中有一道名为红烧鱼块的菜品，它的美味足以飨受美食爱好者，如今已广泛传播至全国，成为家常菜中的佼佼者。红烧鱼块选取了优质的草鱼作为主料，加上少量的干辣椒和酱油烹煮而成，散发出鲜美的香味。这是一道美味的菜品，让人口感层次丰富，口口香甜。
制作红烧鱼块需要一些食材。主料是净鱼肉，需要500克;调料有料酒15克，精盐5克，白糖8克，酱油30克，湿淀粉25克，葱白段10克，熟猪油100克，生姜片2克。
制作的步骤如下：
1.将鱼肉放在菜墩上，剁成3厘米见方的块。
2.将锅置于旺火上，加热后加入50克的熟猪油。
3.待油烧热后，下入5克葱段、姜片、15克料酒，稍微煸炒一下。接着，将鱼块倒入锅内，再加入600克的清水，盖上锅盖，煮7分钟。
4.当鱼肉变得松软且八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二倒入汤碗中备用。
5.再加入50克清水，继续加入细谈冲盐、白糖、酱油，将锅转移到微火上，煨煮13分钟。
6.当鱼肉的味道已经充分渗透时，加入味精。左手拿着锅不停地在火上摇动，右手边淋入湿淀粉。
7.等到汤汁变得粘稠并附着在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段。最后，用锅铲将鱼盛入盘中即可。
在制作红烧鱼块时，有一些需要注意的事项。首先，此菜需要先炒糖色，炒制时锅内油量要适量，加入白糖后要炒至发红，并加入开水使其溶解，然后再加入调料，最后下入经过油炸过的鱼块，按以上步骤烹制，这样可以使颜色更加鲜艳明亮。其次，如果用红烧鱼块作为通乳食疗，应该减少放盐的量，而鱼肉本身具有极好的鲜味，无需添加味精。此外，在处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜清理干净，否则会有腥味产生。在煎鱼之前，为了避免油溅，应将鱼表面的水分擦干。在烧鱼的过程中，不断将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。
红烧鱼块是一道色香味俱佳的美食，独具特色。制作简单，但需要注意的细节也不能忽视。希望大家在品尝的同时，也能够欣赏到其中的烹饪技巧和美食文化。毫无疑问，红烧鱼块会成为你餐桌上的一道亮丽风景。
