作为一个热衷于美食的人，我给大家分享一个独特的家常蛋炒饭的做法。这个做法不仅可以保持米饭的香气和蛋的香味不互相混合，而且米饭可以一粒粒地分开，不会粘在一起。首先，我们需要将水煮沸，然后将洗净的米倒入水中进行过滤。记住，只需要轻轻一下就好。接下来，将米放在炉子上蒸熟，然后与鸡蛋混合在一起炒。这样炒出来的蛋炒饭口感独特，不仅米饭香气和蛋香不会混合，而且米饭的每一粒都分开，不会粘在一起。
为了让米饭更好地保持口感，我们需要先将米饭放在冰箱里冷藏2～3小时，并且不要盖上盖子。在炒饭之前，我们需要在米饭中加入少许素油并搅拌均匀，让米饭粒分开，然后倒入一半的蛋液，搅拌均匀浸泡20分钟。接下来，在旺火的油锅中倒入油和蛋液搅拌均匀的米饭，迅速炒匀并炒干，以使鸡蛋包住每一粒米饭，这在行话中被称为“金包银”。然后加入熟青豆和煮熟的跑马蛋，加盐和葱花，翻炒片刻后即可出锅。
在做这道家常蛋炒饭时，我们需要保留隔夜的米饭备用。首先，把锅烧干后放入油，将油温加热到七成热，然后打入鸡蛋，快速翻炒直到蛋花形成，然后转小火慢慢炒，炒出蛋的香味后放入米饭，用大火翻炒直到每一粒米饭变得富有光泽，然后加入半勺生抽继续翻炒，直到颜色均匀。最后出锅即可享用这道美味的家常蛋炒饭。
制作这道家常蛋炒饭的原料包括米饭、鸡蛋、盐和酱油。辅料可以包括香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜和虾仁，按个人口味添加。做法如下：先准备一碗中等大小的米饭，可以是新做的或剩下的上一顿饭，但最好是干爽的。制作米饭的方法是将大米洗净，加水蒸煮，米与水的比例为1：1.3～1.5，水面上可以滴两滴食用油(加油后煮熟的米饭口感鲜嫩有嚼劲，而且后来炒饭时只需少许油即可，不会油腻)，开锅后蒸煮10～15分钟即可。各种辅料可以切成米粒大小的小碎丁(也可以不加辅料)。然后，把一个鸡蛋打入碗中，加入少量盐，快速打散搅拌均匀，持续20秒左右。在旺火和热锅中加入适量花生油，烧热后倒入切好的鸡肉丝、虾仁和料酒一起炒熟。然后加入米饭和葱花，撒入切好的蛋丝继续翻炒，直到熟透即可装盘。
制作这道鸡蛋丝炒饭的关键是选择粳米作为米饭的主料，而配料中的虾仁要选择新鲜的虾仁，这样做出来的炒饭口感更加干香滑嫩。
