作为一个对美食充满热爱的人，我深知不同口味的月饼在制作过程中使用的原料是不尽相同的。不仅是馅料的原料不同，就连月饼皮的配方也有所区别。接下来，让我们一起来了解一下月饼皮的配方吧!
首先，我们来了解一般的月饼皮配方。一般来说，制作月饼皮时需要将白糖浆、碱水、生油和面粉逐渐混合在一起，搅拌成面团。
除了一般配方外，还有一种广式月饼皮配方。这种配方需要准备一定比例的月饼糖浆、月饼枧水、花生油、吉士粉和低粉。此外，还可以添加月饼饼皮改良剂，用量约为面粉总量的0.5-1%，可以让饼皮更好地回油回软，但也可以根据个人喜好选择是否使用。
如果你想制作五仁月饼，可以使用特定的配方。制作五仁月饼皮时，需要准备低筋粉、生油、麦芽糖醇液和碱水。具体制作方法是，先将麦芽糖醇液和碱水搅拌均匀，然后加入生油继续搅拌，最后加入低筋粉，搅拌均匀并揉成面团，经过30分钟的醒发后即可使用。
除了以上配方外，还有一种月饼皮配方适用于制作广式饼皮。这种配方需要准备月饼糖浆、月饼枧水、花生油、吉士粉和低粉。同时，为了使饼皮更加松软，可以添加月饼饼皮改良剂，用量约为面粉总量的0.5-1%。
对于广式五仁馅，所需的配方包括核桃、瓜仁、椰茸、炒米粉、糖浆、松仁、麻仁、油、莲茸、盐和瓜条。根据个人口味的不同，可以选择合适的比例来调配馅料。
在制作月饼时，月饼模具的选择也非常重要。一般来说，可以选择有5个头或8个头的月饼模具。其中，5个头的模具适用于制作每斤重5个月饼的月饼，而8个头的模具适用于每斤重8个月饼的月饼。
在制作月饼时，皮和馅的比例也需要注意。一般来说，皮和馅的比例为2:8或3:7。例如，一个重量为100克的月饼，皮的重量约为30克，馅料的重量约为70克或75克。对于一个重量为50克的月饼，馅料的重量约为35克，皮的重量约为15克。
最后，为了制作出更加美味的月饼，厨师们还有一些技巧。例如，在烘烤之前，可以先将蛋黄以150度的温度烤至表面出油，然后将其包入莲茸馅内，这样可以更容易使其烤熟，口感也更好。此外，在包馅之后，还可以在月饼表面撒上干面，以防止粘在模具上。在放入烘烤盘之前，压模可以更好地保持形状。
