我是个大吃货，特别喜欢美食，今天给大家分享一下我最喜欢的几种五花肉做法。
做法一：
材料：五花肉1块、姜片蚂配4块、葱段2个、花椒1把、黄冰糖2块、白醋适量。
1. 先把五花肉放入锅中，加上所有的香料，然后大火煮半个小时。时间到了就捞出来。
2. 取一个烤盘，裁一张锡纸放在烤盘上，用厨房用纸擦干五花肉表面。
3. 在猪皮表面抹上一层食盐，然后用竹签逐一扎破猪皮所有地方，这样做是为了让猪皮在烤制中变得脆皮。
4. 在表面涂满白胡椒面，可以轻柔些，然后再刷一层白醋。
5. 把烤箱预热到200℃，然后把五花肉用锡纸包起来，上下火200℃烤1小时。
6. 一个小时后打开烤箱门取出烤盘，把猪皮朝上再烤制40分钟。
做法二：
材料：三层肉1000g、姜片5片、料酒3勺、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐20g、粗盐适量。
1. 先在锅里放水煮沸，把五花肉洗净后放入锅中，加入五片左右的姜片和三勺料酒，煮开后再煮8分钟左右，这样可以去除肉的血腥味。煮的过程中要捞去表面的浮沫。
2. 煮开后把五花肉捞出来，用厨房用纸把表面的水分完全吸干，然后放置几分钟让水分完全风干。
3. 这时可以用牙签或者叉子在猪皮表面扎孔，然后把细盐均匀地抹在猪皮上，再用手轻轻拍打几下，让盐更好地渗入刚刚扎的孔中。
4. 接着用孜然粉、胡椒粉和细盐按照个人口味均匀地抹在肉上，然后用锡纸把调好料的肉包裹起来，密封起来放入冰箱腌制入味24小时。
5. 取出腌制入味的肉后，取适量的粗盐加入几滴清水搅拌均匀，然后铺在猪皮上方，厚度大约是0.5公分左右。
6. 放入烤箱上下火220度烤30-40分钟的时间，从烤箱取出肉时可以看到粗盐已经完全凝结成块，用器皿将粗盐整块地移除，然后将锡纸去除。
7. 再次将烤肉放在烤盘上放入烤箱，还是220度上火30分钟左右的时间，时间到了就可以切好摆盘享用了。
做法三：
材料：猪五花肉、盐几撮、姜大拇指大小约2块。
预备工作：先在锅里放水煮沸，把五花肉洗净后放入锅中煮约6-8分钟，直到没有血色且筷子可以插入时就捞出锅过冷水。
1. 扎缝状眼：上一步过冷水是为了让肉迅速过渡到这一步，过了冷水肉就凉了，可以开始扎眼了。用剪刀张开到小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的孔洞(扎孔是关键，不要太深也要密)，然后在四周均匀地抹上盐，不要加太多。
2. 下油锅：油量基本没过肉，用中小火，把油烧到五成熟，皮向下放入锅中，盖上锅盖(因为肉里含水分，放进去后会不停地炸锅，所以要注意安全，保持冷静)，静置20分钟左右，然后油锅就不会再炸了。
3. 出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机也是关键中的关键步骤，开锅盖的同时要观察，尽量翻动一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之发出沉闷的声音!这个时候就可以出锅了。
4. 出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会变成这样。当肉不烫手时就趁热切割。由于皮太脆硬，而且炸完后猪肉呈楔形，所以切的时候要把皮朝向自己，把菜刀的刀尖定在砧板上，像切闸刀一样切割，这样可以保证刀锋和肉块几乎是同一个角度，皮不会碎开，也不会和瘦肉撕裂。然后就可以把切好的肉摆在盘子里上菜了。
