我钟情于美食,对各种菜肴都有着独特的品味。秋天是一个让人食欲大增的季节,其中有几道菜谱深深吸引了我的注意。首先是腐竹烧香菇,这道菜的食材包括腐竹、干香菇、黑木耳、葱、蒜和红辣椒等。我们需要将腐竹、黑木耳和干香菇提前泡发,并且控干水分备用。接下来,将葱和蒜切碎,准备好干红辣椒。将生抽、老抽、蚝油和糖混合均匀备用。热锅倒入适量的油,油温六成热后加入葱、蒜和干红辣椒炝炒。将黑木耳倒入锅中翻炒至有炸裂的声音时,同时加入香菇和腐竹一起翻炒2分钟。最后将准备好的料汁倒入锅中,加入适量的水,盖上锅盖焖煮5分钟。最后淋入芝麻油、鸡精和盐翻炒均匀,大火收汁即可出锅装盘。
其次是小炒杏鲍菇,这道菜的食材包括杏鲍菇、五花肉、大蒜、干辣椒、大葱和姜等。我们需要将杏鲍菇清洗干净并去除两段,用手撕成细长条备用。五花肉切成肉丝,将肥的部分单独切出备用。葱姜蒜切丝备用,干辣椒烫水过一下。将瘦肉放入碗中,加入少量盐、生抽、料酒和干淀粉,再加入油腌制5分钟。另一个料碗中加入生抽、蚝油、胡椒粉、糖和盐搅拌均匀备用。热锅加入少许油,将杏鲍菇条倒入慢慢“烤”,直到烤出大部分水分,变得比较干瘪后盛出备用。再加入少许油,将肥肉放入炼出一部分猪油,然后加入瘦肉丝、葱姜蒜和干辣椒一起炒2分钟,直到肉丝全部熟透变色。接下来将处理过的杏鲍菇倒入锅中,转大火翻炒1分钟,让杏鲍菇吸收油脂。最后倒入调配好的料汁,继续大火翻炒至料汁全部被吸收。出锅前撒上些许小葱碎,炒均匀即可出锅。