我想和大家分享一道非常美味的红烧草鱼的做法。这道菜的主料是草鱼，而辅料则是猪里脊、香菇。调料包括葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油和食用油。
在制作这道菜的过程中，首先需要将草鱼清洗干净，并用刀在鱼身上切出井字形状。然后，用盐腌制一段时间，同时将葱、姜、蒜切成末，香菇切成丝，猪里脊切成丝。
接下来，将锅加热，倒入适量的食用油。当油六成热时，将整条草鱼放入锅中炸至两面金黄色，然后捞出沥干油。
然后，依旧是用同一个锅，再次加热，留下一些油，将葱末、姜末、蒜末、香菇丝和肉丝一起翻炒。接着加入适量的盐、鸡精、白糖、生抽、胡椒粉和香油，然后稍微焖一会儿。最后，用湿淀粉勾薄芡，出锅即可。这道红烧草鱼的特点是色泽鲜艳，味道浓郁。
除了红烧草鱼，我还有另一道做法。这次的主料是腊草鱼，辅料包括干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油和鸡精，还有蒜苗。制作方法如下：
首先，在锅里加入适量的油，烧至七八分热，然后将鱼放入煎炸，两面炸至金黄色后捞出。
接着，加入花椒和干辣椒炸香，然后加入葱、姜、蒜和鱼继续煎炸，待出香味后，加入一小碗水。开锅后，盖上锅盖小火焖煮。
当汤差不多快要干的时候，放入蒜苗和鸡精，翻炒均匀后出锅。在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，可以轻轻晃动锅来防止煳锅，这样鱼就不容易碎掉。
还有一种做法是清蒸草鱼。所需材料有葱、姜、蒜、油、花椒、盐、料酒、酱油、香菜和红椒丝。
首先要将草鱼洗净，并用料酒、盐、酱油腌制30分钟。然后将姜切丝，用蒜拍扁，放入鱼肚中。接着将一锅水烧开，将腌制好的鱼放入锅中蒸8-10分钟(大鱼蒸10分钟，小鱼蒸8分钟)。蒸好后不要立即揭开锅盖。
另起一锅，加入油并加热，放入姜丝、蒜、花椒和红椒丝翻炒片刻后关火。然后将蒸好的鱼取出，撒上少许香菜，再将炒好的葱姜蒜香料淋在鱼身上即可。
这个秘诀是不要在水开后立即将鱼放入锅中蒸，而是等水开后食物再入锅蒸。蒸煮5-8分钟后出锅，将提前准备好的调料(酱油、醋、极少量的盐或者不放盐)淋在鱼身上，使其保持清淡。
最后，可以撒上一些青蒜末作为装饰，再加热油，爆香一些花椒，放入腌制好的泡椒制作红油，将热油倒在鱼上面即可。
